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享受家常菜是最幸福的事

http://www.CRNTT.com   2010-12-27 13:59:59

江獻珠小菜：古法馬蹄糕   　　時代周報：最初在美國的中國菜有什麼菜式？ 　　江獻珠：數來數去還是那幾樣：咕嚕肉、芙蓉蛋、炒雜碎、甜酸魚，一直要到上世紀70年代中期，美國放寬移民條例，香港有很多廚師去美國，於是就將港式烹飪方法帶到美國，漸漸才有一些較為正宗的粵菜。 　　時代周報：現在香港菜也影響到中國各地。 　　江獻珠：我們香港人喜歡去順德吃鄉土菜，那些有鄉土風味的東西。在香港，租金那麼貴，很多東西都跟著水漲船高，都不是那麼實際。 　　陳天機：還有一個問題就是她不能吃味精。20多年前，她去印度尼西亞參加一個朋友女兒的婚禮，被硫磺影響了她的呼吸系統。以前她不喜歡味精，但是能吃味精，後來就根本不能吃味精了。可以說，近50年來，香港的飲食文化大致上卻變成了味精的飲食文化。 最幸福的事 　　時代周報：陳先生這幾十年吃了太太煮的菜，是不是覺得很幸福很享受？ 　　陳天機：她已經說過，我不懂享受。我的標準不算太高，對飲食的記憶不強，對酒的品味也不深厚。但是，或許是我好運吧，有好多好東西吃，滿足感都是在家裡邊，就比在外邊吃要好。那些鮑參翅肚，我的興趣並不是很高。她在美國的時候開始對飲食發生興趣，有一個暑假，特意回來香港，在一個很出名的茶樓學做點心。早上6時要起來，去廚房跟大師傅學東西。茶樓老板一來就要躲起來，因為那個師傅沒有告訴茶樓主人，有人在學廚。她也學到怎樣去教人煮。這方面她是很成功的，在美國有很多講不同語言的學生。 　　江獻珠：現在很多人寫食譜，有很多的食家，很少有像我那麼蠢的，到了八十多歲還是要自己親自入廚房，也不願意假手於人，除非我自己病了。最近我身體不是很好，進了兩次醫院，經常要一個菜一個菜地煮，覺得負擔很重，如果我沒有了這些消遣，怎樣過日子呢？結果開始寫後，一直都沒有停過，即使是在醫院，也把電腦帶到身邊，把當期食譜寫完，自己都覺得很開心。 　　時代周報記者 李懷宇 發自香港　實習生黃展對本文亦有貢獻 　　來源：2010-12-22 23:44:39　時代周報

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