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“新國標”牛奶還能喝嗎?

http://www.CRNTT.com   2011-08-02 14:53:55  


  中評社北京8月2日訊/自去年6月1日起正式衛生部制定乳業新國標,將蛋白質含量由原標準中的每100克含2.95克減少到2.8克;每毫升牛奶中的菌落總數標準由原來的50萬個上升到了200萬個。自新國標誕生起,爭論不曾停止。近日廣州市奶業協會理事長王丁棉再次"炮轟"乳品新國標,稱該標準"全世界最低"。新國標實施至今已有一年時間,面對是非對錯、利益紛爭,一頭霧水的消費者其實還是最想知道,這樣的牛奶還能喝嗎?  
 
  問題一 新國標中蛋白質含量下降到2.8%,牛奶"更沒營養"? 

  答:每100ml牛奶含2.8g蛋白質,也就是說目前市面上常見的一包250ml的牛奶約含蛋白質7g,而舊國標的含量則約為7.375g。由此可見,新國標下,人們從一包牛奶中得到的蛋白質只比舊國標少了0.375g。

  通常情況下,一個成年人每天每公斤體重需要補充1g蛋白質,例如:一個70公斤重的人,每天則需要70g蛋白質。人體每天所需的蛋白質有40%來源於穀類物質,其次是肉類,然後是豆類和蛋,而從奶製品中獲得的蛋白質並不占多數。即便每天飲用500ml,即一斤左右的牛奶,也僅能獲得14g的蛋白質。因此,從營養攝入的角度來看,新國標下的牛奶蛋白質攝入量,只是有微量的減少。但是新國標下的牛奶蛋白質含量,大大低於國外至少3%的標準,相對而言質量是在變低。 
 
  問題二 牛奶菌落總數標準上升為200萬個,喝牛奶還"安全"嗎?

  答:菌群總量增加加大了牛奶的安全風險。牛奶中的微生物主要為細菌、酵母菌、黴菌、立克次氏體和病毒,其中細菌最為常見,並在數量和種類上占據優勢。新國標中菌落總數針對的其實是"生鮮牛奶"的標準,所謂生鮮奶就是奶農從奶牛身上擠出的生奶。在原奶加工成乳製品的過程中,乳企要對牛奶進行殺菌處理,最終使得乳製品成品達到細菌控制標準,但基數增加的菌群安全風險也在增大。 


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