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歷屆APEC會議都吃什麼

http://www.CRNTT.com   2014-11-05 10:33:37

注重最佳口味健康不可忽視 　　“在大型宴會上，最難以把握的是怎樣保持菜肴的最佳食用狀態。”範志紅指出，中餐的多數菜肴為熱食，剛出鍋的菜肴香氣和口感都令人滿意，一旦溫度下降，香氣、脆度、硬度等指標都會快速變化。因此，凡是大型宴會，都必須精確計算時間和距離，以便掌控上菜時的溫度。同時，端盤的服務員必須熟悉路線，互不妨礙，用最短時間到達位置，而且不能有灑湯掉菜之類絲毫的失誤。 　　比如，在上海APEC會議晚宴上，冷盆從生菜開始製作，到嘉賓享用時不超過3小時；熱菜燒制基本上10分鐘完成一道，大多數熱菜1小時內製作完成，只有湯用了4小時文火煨成。為了防止點心變涼，從裝盤到上桌只有5分鐘。 　　“當然還要考慮健康因素。”範志紅介紹，國際會議餐飲的烹調很少採用油炸，製作中不會加入過多的鹽分，香精、色素和增味劑的使用會盡量避免。菜肴當中會加入富含纖維的蔬菜，主食和點心還要考慮加入有益慢性病控制的雜糧和堅果食材，等等。 　　作者李木元　來源：人民政協報　2014年10月29日10:48　　 　　原標題：中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅點評歷屆APEC會議餐飲特色

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