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黃曲黴毒素如何進入牛奶

http://www.CRNTT.com   2011-12-27 13:35:53

亞洲人近一半肝癌由黃曲黴毒素引起，乙肝攜帶者受害幾率是普通人60倍  　　在黃曲黴毒素影響下，人體多種組織都可能癌變，但以肝癌為主。在非洲和亞洲國家中, 黃曲黴毒素對原發性肝癌的歸因危險度接近50%。乙型肝炎病毒攜帶者、吸煙者等, 當黃曲黴毒素進入體內時可發生協同作用, 使發生原發性肝癌傾向明顯增高。乙肝病毒攜帶者接觸黃曲黴毒素後, 引發肝癌的幾率是一般人的60倍，而我國正是乙肝的重災區。    　黃曲黴毒素廣泛存在，無法杜絕，採用轉基因技術防治是方向  　　無論是農作物還是加工食品，無論是生長環節還是存儲環節，都容易受到黃曲黴菌等真菌的感染。在潮濕和高溫環境下這類真菌生長更快。據聯合國糧農組織估計，全世界穀物供應25%受真菌毒素污染而不能食用。 　　黃曲黴毒素一旦產生便很難消除，因為它對光、熱和酸都比較穩定，熔點（裂解溫度）在299℃。牛奶常見的三種消毒方法都對它無可奈何——巴氏消毒法，在63℃保持30分鐘；高溫快速（HTST）的巴氏消毒，在72℃保持15秒；超高溫（UHT）滅菌，在135℃保持1-2秒鐘。 　　由於黃曲黴毒素易產生、難消除，使得要完全對其杜絕是不可能的，只能限制數量。各國對飼料和食物的黃曲黴毒素含量都有限制標準。聯合國糧農組織和世界衛生組織明確規定：穀物中黃曲黴毒素B1的含量不得超過20μg/kg，否則禁止投放市場。 　　但是轉基因技術的興起為防治這類真菌打開了一扇門。通過轉基因技術，讓農作物產生可以殺死這類真菌的蛋白質，即可在源頭上防止黃曲黴毒素的產生。科學家們正在研究這樣的技術，但目前仍處於初級階段。很多人談轉基因色變，卻不知道轉基因才是人類安全的福音。 　 牛奶中黃曲黴毒素超標，問題出在飼料     　懷疑飼料，是由檢測出的黃曲黴毒素種類決定的 　　既然在食品加工和存儲過程中都可能感染黃曲黴等真菌，為何檢測出黃曲黴毒素卻首先要懷疑飼料有問題呢？ 　　前面提到，目前發現黃曲黴毒素有20多個種類，其中B1是最常見的種類，由黃曲黴等真菌直接代謝產生。B1隨著飼料進入牛體內後，會被轉換為M1——另一種黃曲黴毒素。M1比B1毒性小一些，但基本機理一致。一部分M1會進入乳液和尿液，奶牛通過飼料途徑食入的黃曲黴毒素B1，約有1.35%以M1的形式進入乳中。 　　既然檢測出是M1超標，那麼說明毒素是在牛體內形成的，根源在飼料。

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