汪毅夫：閱讀美食

http://www.CRNTT.com   2019-05-02 00:03:36

朱振藩美食作品（部分）書影（來源：汪毅夫提供） 　 中評社北京5月2日電（作者　汪毅夫）活到這般“老得吃不動了”的年紀，我寫過《傾聽美食》《歌唱美食》，今天要寫的是《閱讀美食》。前些年最常翻閱的是袁枚《隨園食單》；近年有幸結識台灣美食家朱振藩，最喜閱讀的便是他的系列美食作品《食的故事》《味兼南北》《味外之味》等。            　 　 《隨園食單》兼似食譜和烹飪指南，讀其書當經一番“功夫在詩外”的過程方能得趣。舉例言之罷，袁枚筆下“荔枝肉”是“撩”出來的：“用肉切大骨牌片，放白水煮二、三十滾，撩起；熬菜油半斤，將肉放入炮透，撩起，用冷水一激，肉皺，撩起；放鍋內，用酒半斤，清醬一小杯，水半斤，煮爛”。由“撩”字想起袁枚愛美食也愛美女，想起網絡上有“這老頭子壞得很”和“撩妹高手”的熟語，於是不免一笑。我又想起，母校福建師大食堂裡常有的荔枝肉似不同於此味 ，打電話問了同學果不其然。朱振藩《從櫻桃肉到荔枝肉》（收《食的故事》，湖南岳麓書社2003年版）說的才是：“至於荔枝肉則是福建的名菜。傳說上是用瘦豬肉、荸薺片經炸、炒而成，因其色、形均像極荔枝而得名，成品色艶味香，酸甜適口，鮮美爽脆，食之不膩，故始終是佐酒下飯的妙品” 。                                　 　　今年3月，我在廈門大學有幸聽了朱振藩關於中華美食文化的講座。席間又有另一位台胞美食家、寫《廈門吃海記》的朱家麟教授發言。豬年朱對話，他們就中華美食文化侃侃而談，旁征博引，妙語連珠，精彩極了。我聽得滿心歡喜，食指大動。          　 　　我喜歡朱振藩其人其書熱愛美食、熱愛生活的態度，和熱愛歷史、人文乃至世人、世界的熱情。     　 　 （作者汪毅夫系廈門大學台灣研究院講座教授、全國台灣研究會副會長）