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歷屆APEC會議都吃什麼

http://www.CRNTT.com   2014-11-05 10:33:37  


 
注重最佳口味健康不可忽視

  “在大型宴會上,最難以把握的是怎樣保持菜肴的最佳食用狀態。”範志紅指出,中餐的多數菜肴為熱食,剛出鍋的菜肴香氣和口感都令人滿意,一旦溫度下降,香氣、脆度、硬度等指標都會快速變化。因此,凡是大型宴會,都必須精確計算時間和距離,以便掌控上菜時的溫度。同時,端盤的服務員必須熟悉路線,互不妨礙,用最短時間到達位置,而且不能有灑湯掉菜之類絲毫的失誤。

  比如,在上海APEC會議晚宴上,冷盆從生菜開始製作,到嘉賓享用時不超過3小時;熱菜燒制基本上10分鐘完成一道,大多數熱菜1小時內製作完成,只有湯用了4小時文火煨成。為了防止點心變涼,從裝盤到上桌只有5分鐘。

  “當然還要考慮健康因素。”範志紅介紹,國際會議餐飲的烹調很少採用油炸,製作中不會加入過多的鹽分,香精、色素和增味劑的使用會盡量避免。菜肴當中會加入富含纖維的蔬菜,主食和點心還要考慮加入有益慢性病控制的雜糧和堅果食材,等等。

  作者李木元 來源:人民政協報 2014年10月29日10:48  

  原標題:中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅點評歷屆APEC會議餐飲特色


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