預制菜成餐飲新“風口”　行業標准亟待完善

預制菜成為餐飲新“風口”

　　即便是厨房“小白”，有了預制菜的助力，也能在較短時間內做出一桌大餐。 　　近年來，在新消費形式推動和疫情反複影響下，具有方便快捷、種類豐富等優勢的預制菜持續走俏市場，成為商家、資本和一些地方追捧的餐飲新“風口”。越是此時，越需要一些冷思考：預制菜如何保障消費者的知情權和選擇權？如何引導行業健康可持續發展？ 預制菜站上“風口” 　　今年7月，廣西啓動建設預制菜產業欽州基地，當地 …【详细】

預制菜：中餐現代化進程中的里程碑？

　　作為消費升級時代的風向標之一，預制菜已經成為今年火遍全網的方便類產品，其市場規模已經超過3000億元，在電商平台上架的預制菜菜品超5000種。 　　預制菜行業的爆發在滿足時代需求的同時，也面臨著一系列亟待解決的行業痛點，一衆從業者交出了各自的答卷。 行業火爆背後的良莠不齊　預制菜升級變身“功夫菜” 　　在不到一年時間里，預制菜火爆全網。隨之而來的是業內人士的擔憂，行業准入門檻 …【详细】

格力海爾們入局預制菜市場，家電巨頭們看中的是什麼

　　預制菜這一新風口，正吸引越來越多的家電巨頭加入。 　　有觀點認為，預制菜符合當下快節奏的生活需求，也符合人們從吃飽到吃好、吃健康、吃營養的現實需求，因而具有巨大的市場潛力。多家預測數據顯示，中國預制菜市場將高達萬億元規模。 　　近日，以格力電器為首的家電企業雲集預制菜這一新風口，通過不同方式介入這一大市場。 　　9月23日，格力電器在“中國農民豐收節”上正式宣布，發起籌建廣東 …【详细】

預制菜賽道，“火候”如何拿捏

　　下館子吃的卻是預制菜？一些消費者疑惑的背後，是預制菜這一市場的快速膨脹。 　　預制菜是指已經在工廠洗好、切好、搭配好的菜式，只需簡單烹調即可食用，滿足了不少年輕人快節奏的用餐需求，也成為農牧企業、食品企業的布局方向。 　　與此同時，“預制菜太鹹了”等質疑聲也此起彼伏。在遍地開花中，預制菜的過快成長引發一些行業亂象，如何朝著規範健康的方向發展？ 資本湧入，地方布局 　　近 …【详细】

“鹽多油大”？預制菜是你的健康之選嗎

　　“30分鐘一桌菜”“人人輕鬆當大厨”……國慶假期，不少餐飲企業與電商平台合作開發的預制菜火熱銷售，好吃加省事—— 預制菜是你的健康之選嗎 　　隨便打開一個電商App，輸入預制菜或者方便菜、快手菜，就會彈出大量菜品信息：魚香肉絲、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一張張誘人的圖片，標價從十幾塊到幾十塊不等，鏈接下“10萬+”條的評論，不同品牌的網頁一個接一個，仿佛一夜之間，預制菜已成為 …【详细】

預制菜，鍋氣幾何？

　　近兩年，預制菜火了。食品企業通過工業手法對各類菜品原料進行處理，再通過中央厨房集中生產，用技術手段進行保存，如此生產出來的便捷特色菜品，新鮮度和味道都有一定的保障。對消費者來說，預制菜還省去了食物采購的麻煩，簡化了煎、炒、燜等制作步驟，黑椒牛柳、宮保雞丁、蒜蓉小龍蝦……以往，做一道“硬菜”耗時又耗力，而今，可以直接購買包含輔料的半成品，通過加熱或蒸、炒等方式，就能出鍋上桌。隨著“宅經濟”的勃興 …【详细】

評價預制菜，先得知道它是什麼

　　近日，兩位公衆人物在不同場合對預制菜的言論引起了不小的爭議。一位在網絡直播間說，自己從來不吃預制菜，并稱“那是豬狗食”。另一位在接受媒體采訪時表示，預制菜跟普通菜肴相比，就是提前做熟和現做的區別，“最大的區別是會重新加熱一次”。 　　仔細想想，這兩位公衆人物，盡管對於預制菜的態度迥然不同，但其實都犯了同一個錯誤——不知預制菜為何物。 　　按照預制菜團體標准，預制菜是以烹調技術和餐飲 …【详细】

預制菜能否成為餐桌上的“硬菜”？

　　近年來，受益於“宅經濟”快速增長、餐廳連鎖化率不斷提高，預制菜市場大幅增長，吸引了各路大牌及資本爭相湧入。據中國預制菜產業聯盟預計，預制菜市場規模有望在未來5年內達到1萬億元。 　　數據顯示，目前我國預制菜相關企業約為6.5萬家，2022年新增1400多家。其中進軍預制菜的企業包括農夫山泉依托其母公司旗下子品牌“母親”開賣即熱即食方便米飯；物流界的龍頭企業順豐和京東；地產碧桂園集團也紛紛 …【详细】

預制菜行業發展需要標准鋪路

　　近一段時間，預制菜是個熱門話題。其“熱”從下面兩件事可以看出：財聯社創投通數據顯示，9月國內消費領域共發生68起融資事件，受人關注的主要融資領域之一是預制菜；格力電器日前正式宣布發起籌建廣東省預制菜裝備產業發展聯合會，成員單位包括廣東省農科院、廣東恒興集團、國聯水產、溫氏集團、錢大媽、京東物流等。 　　預制菜被資本看好，家電企業“跨界”布局，都說明這一行業正在迎來一個快速發展的風口。艾媒 …【详细】

預制菜行業良性發展需要立規矩

　　近年來，預制菜發展熱度不減，市場日益擴大。然而，隨著行業的快速發展，食品安全、商家誠信等問題也日益顯現。近日，中國消費者協會發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》顯示，預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知等成為投訴熱點。央廣網近日調查也發現，綫上售賣的預制菜存在保質期標注混亂現象。　　 　　這些行為不僅帶來食品安全風險，還損害了消費者的知情權、選擇權。商家實 …【详细】

預制菜省時省力但不能省安全省健康

　　近日，中國消費者協會發布《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》，消費者主要投訴內容包括：預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害。 　　預制菜是由工廠流水綫生產，將食材加工為成品或半成品，簡單加熱下即可食用的速食菜品，具有食用方便、省時省力等特點，因而受到上班族和餐飲店的青睞，被資本當作餐飲業的新風口。然而，預制菜畢竟是速食產品，其口味、 …【详细】

預制菜有點“鹹”，健康標准不可缺

　　預制菜火了！憑借幹淨的包裝、快速地出菜，深受消費者青睞。5分鐘一盤魚香肉絲，8分鐘一盤香菇滑雞，即便是厨房“小白”，也可分分鐘做出一桌大餐。可吃了一陣，不少消費者犯嘀咕：怎麼感覺有點鹹？很多預制菜成分表顯示，含“鈉”量驚人，有的甚至達到每100克食物中含鈉1000毫克以上。 　　預制菜方便快捷，節省時間，深受忙碌的年輕人喜愛，但是，預制菜的健康問題，一直受到質疑。從調查情況看，預制菜確實 …【详细】

預制菜要更具特色更多元化

　　近日，中國水產流通與加工協會對團體標准《水產品預制菜》和《水產品預制菜質量管理規範》進行意見征求。意見稿明確水產品預制菜定義，并根據使用方式將預制菜分成即食、即熱、即烹三類。同時，提出預制菜中使用食用鹽、食品添加劑應符合相關國標規定。 　　預制菜，是按照標准化生產工藝，經工廠化加工制成的預包裝菜肴食品。近一段時期，成為投資者關注的焦點，也得到了消費市場的一定認可。天眼查數據顯示，目前我國 …【详细】

預制菜能否改變我們的飲食習慣

　　經過漫長的萌芽期、發展期，在疫情的催化下，預制菜迎來了快速增長期。有數據顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，同比增長19.8%，預計2026年預制菜市場規模將達到1.07萬億元。的確，無論是綫上購物平台還是綫下大型超市、便利店，貨架上出現了越來越多的預制菜品牌和菜式。消費者對預制菜的接受度也越來越高，尤其是大城市“996”“007”的年輕人，在便利店裡挑選一份預制菜肴已經成為他 …【详细】

預制菜發展當先消除“傲慢與偏見”

　　近日，在某直播間，智綱智庫創始人王志綱談到預制菜時語出驚人，稱“預制菜是豬狗食”，在網上引發激烈討論。有經常買預制菜的網友感覺“被冒犯”，表示公衆人物不該口無遮攔貶低預制菜。也有網友認為，許多預制菜不僅添加防腐劑，還高油高糖高鹽，長期食用對身體不好，王志綱給出評價是“敢說真話”。 　　有業內人士指出，一位公衆人物單憑個人喜好對預制菜這個業態作出負面評價，無論如何都欠妥，不過，他的觀點具有 …【详细】

不必急著給預制菜貼上“豬狗食”的標簽

　　預制菜又上熱搜了。9月14日，在東方甄選直播間內，智綱智庫（王志綱工作室）創始人王志綱稱，“我從來不吃，預制菜是豬狗食。”此言論衝上熱搜，引發熱議。9月17日，智綱智庫工作人員回應，王志綱的言論屬於心直口快的個人發言，不針對某一個行業或某一個個體。 　　預制菜確實是一個在B端和C端表現兩極分化的事物。一方面，它發展迅猛。《中國烹飪協會五年（2021—2025）工作規劃》顯示，目前國內預制 …【详细】

還請放下對預制菜的成見

　　“你們知道什麼是預制菜嗎？我從來不吃，那是豬狗食。”“我吃東西從來不吃連鎖店，一旦連鎖，就沒有意義了，我有這個條件。”近日，一位智庫專家發表對預制菜的看法，引發爭議。 　　這是直播上一個心直口快的發言。但這位人士既然是作為一個美食家來說自己的感受，同時又“不吃這類食品”，是如何能得出這種結論的呢？顯而易見，也有許多網友對預制菜有類似的成見，似乎中餐就是要追求現炒現制，“預制”就意味著不安 …【详细】