“味衛佳柿餅觀光農場”已有百年歷史。（中評社 盧誠輝攝）
第四代接班人呂易承堅持採用古法製作柿餅。（中評社 盧誠輝攝）
中評社新竹11月4日電（記者 盧誠輝）位在新竹縣新埔鎮旱坑里的“味衛佳柿餅觀光農場”已有百年歷史，第四代接班人呂易承接受中評社訪問表示，柿餅早年因價格較高，衹有有錢的大戶人家吃得起，後來才普及到一般大眾，而味衛佳的柿餅堅持採用百年古法製作，透過日曬、風熟與烘烤的方式，讓柿餅保有濃郁清香的老味道，所以一直相當受到饕客的喜愛。
呂易承表示，味衛佳的柿餅為保留傳統的好味道，堅持遵循古法製作，透過日曬和新竹特有的九降風來風熟後，再用龍眼木去烘烤，所以柿餅吃起來會有一種淡淡龍眼乾的煙燻味道，這是味衛佳柿餅最特別的地方，也是跟其他業者最大不同之處。
呂易承指出，味衛佳雖已有百年歷史，但真正對外販售僅約70年，主因是早年柿餅較少見珍貴，價格也較高，衹有有錢的大戶人家才吃得起，所以當時多是接大戶人家的訂單幫忙代工製作，直到他爺爺時期才把柿餅價格壓低，讓一般人都可以品嘗到柿餅的美味。
2004年接手柿餅廠的呂易承說，過去柿餅多是透過盤商通路在銷售，但因盤商素質不一，有時候遇到不好的盤商就可能會導致血本無歸，他接手後便決定轉型成為觀光農場，透過開放式體驗的方式，自產自銷，並積極研發包括柿干、柿霜與柿子冰捧等周邊產品，才讓獲利慢慢穩定下來。
呂易承表示，味衛佳的柿餅原本衹有石柿與牛心柿兩種品種，牛心柿比較大顆飽滿，比較小顆的石柿則是新竹的特有品種，但因石柿與牛心柿的採收期相近，所以當時柿餅的盛產期衹有約三個月（9月到11月），後來他特別從日本引進筆柿的品種，因筆柿採收期較晚，剛好可以銜接上石柿與牛心柿的採收期，因此才讓柿餅的盛產期延長到5個月（9月到隔年1月）。
“味衛佳柿餅觀光農場”每年9月開始到隔年1月，是最忙碌的時候。（中評社 盧誠輝攝）
“味衛佳柿餅觀光農場”每年9月開始到隔年1月，是最忙碌的時候。（中評社 盧誠輝攝）
呂易承（左）接手後將柿餅加工廠轉型為觀光農場。（中評社 盧誠輝攝）
“味衛佳柿餅觀光農場”販售有各式柿子周邊產品。（中評社 盧誠輝攝）
“味衛佳柿餅觀光農場”儘管非假日仍吸引許多遊客參觀。（中評社 盧誠輝攝）
日曬與風熟是製作柿餅的必要步驟。（中評社 盧誠輝攝）
“味衛佳柿餅觀光農場”位在新竹縣新埔鎮旱坑路一段283巷53號。（中評社 盧誠輝攝）
