水煮牛肉片，辣味十足，鮮香下飯（中評社 陳思遠攝）
衡陽特色的農家菜，雞蛋、魚丸、肉丸三合一（中評社 陳思遠攝）
中評社長沙8月6日電（記者 陳思遠）湘菜，早在漢朝就已形成菜系，有著兩千多年的歷史傳承，經歷了漫長的發展和演變，不斷融合當地飲食文化和烹飪技巧，現已成為中國八大菜系之一，以辣為主，酸寓其中，同時還兼具香鮮、軟嫩等特點。
湖南物產豐富，為湘菜提供了充足的食材資源。空中的飛禽，地上的走獸，水中的游魚，山間的野味，以及各類瓜果、時令蔬菜和各地的土特產，都是湘菜的上好原料。湘菜通常油重色濃，亮紅的辣椒、醬褐的醬汁、金黃的油脂在盤中給人以強烈的視覺衝擊，一定程度上增加了食欲，但不能吃辣的人則是望而卻步。
“辣”和“臘”是湘菜突出的特點。辣椒從尋常農戶的菜園到星級酒店的後廚，始終是湘菜的靈魂。最經典的辣椒炒肉，用豬肉的梅花部位，肥瘦相間切成薄片，與青椒同炒，豬油的香、豬肉的嫩、辣椒的辣在高溫下碰撞出誘人的火花，辣中帶鮮，也因此成為無數湘菜館的“鎮店之寶”。小炒黃牛肉則盡顯刀工與火候的功夫，黃牛肉切得薄如蟬翼，與小米辣、芹菜段急火快炒，再加入酸蘿蔔絲提味，酸辣滑嫩中帶著一絲脆感，每一口都是對味蕾的極致挑逗。
而“臘”味則承載著湖南人應對季節變化的生存智慧。每到冬至前後，家家戶戶屋檐下便掛滿煙熏臘肉、臘魚、臘雞，鬆木與穀殼的煙氣緩緩滲透肉質，形成獨特的焦香。臘肉肥瘦相間，薄薄的肥肉晶瑩剔透，與大蒜苗同炒，油脂融化後增添了大蒜苗的香味，咸香醇厚中帶著濃濃煙火氣。
在湖南大地上，不同地域的美食更是將這種飲食文化演繹得精彩紛呈。“常德德山山有德，常德沅水水有情”，傍水而居的常德人，將洞庭湖水的饋贈化作餐桌上的溫暖。鉢子菜是這裡的靈魂，一口粗陶鉢子架在炭火上，食材在慢燉中慢慢交融，湯汁越熬越濃，滋味越燉越厚。其中燒甲魚是待客上品，選用洞庭湖野生甲魚，裙邊在慢火煨煮中吸足了由醬油、冰糖、黃酒調制的湯汁，入口先是Q彈的韌勁，隨即在齒間化開，帶著動物膠質特有的黏唇感，肥而不膩，甲魚肉則較為緊實，浸滿鮮香。
芷江這座湘西小城，因抗戰勝利受降舊址而聞名，其飲食也透著山野的質朴與豪放。侗族人家的蕨粑，用山間野生蕨根磨粉制成，深褐色的塊狀透著草木清香，與臘肉同炒時，蕨粑的柔韌中和了臘肉的油膩，臘肉的咸香又賦予蕨粑豐富的層次。米豆腐則是夏日裡的清爽擔當。用大米磨漿煮熟後冷卻成塊，切成小方丁，加入酸水、辣椒、蒜末、葱花等調料，酸辣爽口。而“芷江血鴨”堪稱湘西飲食的豪放代表。血鴨選用當地散養的土鴨，宰殺時將鴨血與料酒混合備用，鴨肉切塊後用油爆炒，加入辣椒、生姜、大蒜等調料，最後倒入鴨血翻炒至凝固，鴨血的滑嫩與鴨肉的鮮香完美融合，辣中帶鮮。
鳳凰的合渣則與一般湘菜不同，口味清淡但鮮香四溢，是由肉末、青菜葉和黃豆製作而成。豆漿的柔滑與豆渣的顆粒感交織，形成獨特口感，軟糯中帶一絲粗糲，能讓人感受到食材本真質地。青菜葉為其注入清新氣息，在濃鬱豆香中添一抹自然清甜。這種清淡滋味，可在大魚大肉後消解油膩，帶來舒緩的味覺體驗。
飲食文化的形成，始終與一方水土的自然禀賦、民族交融的人文基因及生產力發展水平深度綁定。辣是湖南人的性格底色，契合了湘人血脈中敢闖敢拼的剛烈性情，正如辣椒在這片土地上落地生根、蓬勃生長；臘是時光的味道，承載著先輩們應對自然的生存智慧；鮮是山水的饋贈，訴說著湖南與自然和諧共生的故事。這些菜品，不僅是味蕾的享受，更是湖湘文化鮮活的注腳。
“抗戰勝地 三湘新貌”2025海峽兩岸媒體聯合採訪由大陸國務院台灣事務辦公室新聞局、中華全國新聞工作者協會台港澳工作部共同舉辦，新華社、人民日報、中央廣播電視總台、中國日報社、中新社、中國台灣網、湖南衛視，及台灣中評社、中國時報、聯合報、TVBS、東森電視台及香港中評社等31家兩岸及香港媒體記者參加報導。
40餘名記者和特邀台灣青年自媒體人在長沙、衡陽、懷化等地開展為期一周的聯合採訪，走訪抗戰史跡體悟抗戰精神，採訪高新企業調研新質生產力發展成果，探訪古城苗寨感受多彩民族風情。
辣椒炒雞肉（中評社 陳思遠攝）
芷江血鴨，味道鮮美（中評社 陳思遠攝）
香辣油炸蝦（中評社 陳思遠攝）
芷江的蕨粑，外酥裡嫩（中評社 陳思遠攝）
米豆腐是由大米制成，口感綿密軟爛，涼拌可吃（中評社 陳思遠攝）
臘肉炒蒜苗（中評社 陳思遠攝）
雞肉和小炒牛肉，牛肉中加有木姜子油，風味獨特（中評社 陳思遠攝）
湖南的小龍蝦，辣味十足，味道鮮美（中評社 陳思遠攝）
