作者：韓晨 上海 自由職業者
俗話說，民以食為天。食品是人類生存的三大要素之一，如同空氣、水一樣是人類絕對不能離開的東西。人類的是在尋找和製造食品的實踐中從猿進化而來的，在生產力落後的時代，絕大多數人是自己生產食物的，人們耕種土地、種糧食、種蔬菜、飼養牲畜，主要是為了滿足自己的需要，對於自己每天吃的東西知道的是一清二楚，窩頭就是窩頭，鹹菜就是鹹菜，現代概念上的“食品安全”問題卻是不存在的，因為人們不會、也沒有必要在這個問題上花費功夫。
隨著生產力水平提高與人們對食品概念的逐步深化，食品加工業逐漸發展起來，這個行業豐富了人們的食物種類，滿足了人類對食物的多樣化需求，但是也在很大的程度上改變了食物的基本形態，使人們在很多時候搞不清楚自己到底吃的是什麼東西了。尤其是到了現代，化學品的使用更是成為讓食品中危機四伏的主要原因。
食品生產加工行業的發展，加速了將食品消費者與生產者分開的趨勢，人們越來越不知道自己每天吃的東西是如何製造出來的，甚至不知道吃的究竟為何物。而食品的生產者也把自己生產的東西當成普通的商品——獲取利潤的工具，他們自己很少吃或者是根本不吃他們生產的食品，他們追求的目標是這些商品如何能够大量地銷售出去。於是，利用各種手段在食品上造假、虛假過度宣傳、降低製造成本等等問題都出來了。再於是，好吃的、好看的並不一定就是好食品了，食品安全的問題顯露出來了。
2008年，含三聚氰胺的奶製品再次引發了人們對食品安全問題的高度關注，很多人開始學習食品安全的知識，購買食品也不僅僅是看其外表和聽其宣傳。製造三聚氰胺的三鹿公司負責人被繩之於法，政府加強了對食品安全的監管，並且正在起草有關的法律，力圖用法律的手段來規範食品加工、銷售和消費過程中出現的問題。這種情況從另一個方面顯示了中國經濟的發展和社會的進步的程度，說明中國人的食品需求已經從數量的滿足發展到質的提高的程度了。
中國的食品安全問題在短短幾年的時間裡，經歷了從個別關注到普遍關注，從一般的消費者權益問題到重要的法律問題，從單純的經濟賠償到嚴厲的刑事處罰，從個案處理到立法規範，反映出公眾與政府對此問題的高度重視。其實，食品安全問題在許多發達國家都曾出現過，在100年前的美國食品造假就十分嚴重，商業利益的趨勢讓某些不法商人無視廣大公眾的利益，運用化學手段來製造食品，為了解決這個問題，美國政府經歷了100多年的努力，並且取得了顯著的效果。今天，雖然類似的食品安全問題也開始出現在我們的身邊，但要解決這個問題不再需要花費那樣長的時間。“食品安全法”的出台和政府監管力度的加強，將會有效地解決這個問題，商業利益讓位於公眾利益，這是一條根本的原則，任何損害公眾利益的商業行為都是必須要加以制止的。 |
