“目前，土豆饅頭銷量占我們饅頭銷量的1%，市場反應不錯。我們的目標是10月份再推出一些新產品，並且將在京津冀擴充店面到500家，每天銷量達到兩噸。”李良工說。
不過，記者採訪發現，土豆要真正完全轉變為主糧，前面至少還要闖過“三道關”。
——第一關，要有讓千家萬戶家庭製作方便的技術和材料。土豆成為主糧的前提之一，是要能像小麥粉製作饅頭、大米做成米飯等一樣，讓每個家庭能方便地製作符合自己口味的食品。土豆粉不像面粉，目前存在著發酵難、成型難、粘度高、易開裂等難題。
木泰華告訴記者，其團隊正在嘗試研製能讓用於家庭使用的發酵粉配方，“目標是這種發酵粉研發出來後，只要在包裝上注明加工方法，民眾在家庭中就可以按照說明加工自己需要的食品”。
——第二關，價格要能為普通民眾承受。物美大賣場陶然亭店售貨員告訴記者，目前，處於推廣階段的土豆饅頭與小麥饅頭相比，價格貴了差不多一倍。李良工說，這主要是因為土豆粉價格貴。近期，小麥粉一噸大概是三四千元，而土豆粉一噸最低也要九千元。
——第三關，需要得到消費者的接受和認可。有關專家表示，我國地域廣闊，各地區飲食習慣風格迥異。土豆要主糧化，必須要有風格多樣口味不同、滿足不同群體和不同區域多元化需求的產品，才能得到消費者認可而被接受。李良工表示：“這一方面需要宣傳和引導，另一方面也取決於市場。要達到小麥饅頭受歡迎的程度，估計要到2020年才行。”
同時，還有專家提出，需加強馬鈴薯加工的基礎性研究。“例如發酵的問題。小麥中含有有面筋蛋白，容易發酵、膨脹，而土豆中就沒有這種蛋白，不如小麥容易發酵。這就需要基礎研究來解決。”木泰華說。
（來源：新華網） |
