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| 由香腸和臘肉組成的刀板切，是徽菜中必點的菜品之一。（中評社 林艷攝） |
中評社合肥2月12日電（記者 林艷攝）徽菜是中國八大菜系之一，因徽州商人的發展，逐漸將這種地方風味帶入到了全國各地。因此徽商所在之地，總能看到徽菜館的影子。到了安徽，自然是要好好地品嘗下徽菜。令人印象深刻的經典徽菜有刀板香、臭鱖魚、水芹豆幹子等，這些菜都非常之好下飯。
據記載，徽菜起源於徽州，也因此而得名，徽菜的“徽”指的就是徽州的簡稱。徽菜的主要特點是擅長燒、燉、蒸，重油、重色、重火攻，可以歸結為是重口味的菜系。在安徽，有很多的徽菜餐廳都會裝潢成徽派建築的風格，白墻黑瓦再帶個小庭院，坐著裡面品嘗徽菜更有一番意境。
臭鱖魚是徽菜的傳統名菜，聞起來有些臭臭的，但吃起來卻有一種異香。最妙的是，其肉質非常鮮嫩，醇滑爽口。也許是因為先前腌制過的原因，所以魚肉可以非常鮮明地以分片夾起。在徽菜中還有一道非常有代表性的菜叫刀板香，腌制的豬肉或香腸鋪在山笋或是蘿蔔幹上面，然後放置在刀板上一同蒸，再將肉切成薄片。臘肉和香腸吃起來肥而不膩，而鋪在下面的山笋等因為充分吸收了這些臘肉的油，吃起來也非常的香。
當然，好吃的徽菜還有很多，比如干鍋黃鱔、雞湯撒炒米等等都非常之美味。
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