不要過度追求精米白面
我國居民的膳食結構以穀物為主，但隨著消費水平提升，消費者又陷入了過度追求精米白面的飲食誤區，精米白面在國內市場供應仍然占據絕對主導地位。我國居民全穀物及雜糧攝入嚴重不足，成人每天攝入的全穀物及雜糧不足20%。當前亟需推動消費觀念轉變，引導消費者逐步走出過度追求精米白面的飲食誤區，在追求“吃得好”的同時，更加重視“吃得營養健康”，提升全民健康水平。
穀物是膳食纖維、B族維生素、礦物質等營養素的重要食物來源。根據加工程度不同，穀物可分為全穀物和精製穀物。“穀物過度加工導致B族維生素、礦物元素、膳食纖維大量損失，長期食用精米白面可導致維生素和礦物質攝入不足，甚至導致維生素缺乏病，還容易導致體重或體脂率超標，增加糖尿病患病風險。”國家糧食和物資儲備局科學研究院總工程師孫輝說。
家住北京昌平區的吳雁濤女士十分注重養生，她告訴記者，平時主要購買糙米、小米、玉米、全麥粉、燕麥、薏米以及豆類全穀物糧食。增加全穀物攝入量，有利於降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、結直腸癌等與膳食相關的慢性病發病風險，並且不容易發胖，該理念受到像吳雁濤這樣注重養生的人士認可。隨著人們對營養健康的更加重視，全穀物食品在我國得到迅速發展，目前已建立涵蓋烘焙類、蒸煮類、衝調類、油炸類、發酵類等種類的全穀物食品生產體系，以全麥面包和全麥餅幹為代表的產品市場成長迅速。
有專家認為，全穀物對人體有諸多益處，但也要因人而異，全穀物中的膳食纖維尤其是不溶性膳食纖維不容易消化，對消化道疾病患者、免疫力低下者、老年人和青少年等消費群體並不友好。如胃潰瘍、十二指腸潰瘍等患者攝入全穀物可能引起病灶處疼痛或出血。老年人消化功能減弱，應該降低全穀物攝入比例。免疫力低下者如長期攝入大量全穀物，可能導致營養不良，降低人體的免疫力。幼兒和青少年長期食用全穀物食物，會妨礙營養素的吸收和利用，不利於生長發育。
“全穀物食品口感較差，消費者接受程度比較低，是全穀物食品推廣的一大瓶頸。當務之急是要解決怎麼把全穀物食品做得好吃，讓消費者吃得愉悅。這樣才有利於全穀物食品的推廣。”孫輝說。 |
