抗炎飲食中的“炎”，與我們常說的病毒或細菌引發的炎症並不相同，它主要是指慢性低度炎症，這種炎症難以被人察覺，在常規體檢時也不易被發現。而長期吃促炎飲食，致使慢性炎症長期不消，容易誘發肥胖、2型糖尿病、慢性呼吸道疾病、心血管疾病、痛風、關節炎等慢性疾病，嚴重的，可能還會導致癌症等重大疾病。
可見，飲食的確與慢性炎症有關聯，食物可加劇或改善體內的炎症狀況。食物進入腸道後，在菌群的作用下，會產生炎性遞質，若攝入高鹽、高油、高糖或過於辛辣的食物後，炎性遞質就會過度表達，進而導致炎症加重；若攝入富含ω－3多不飽和脂肪酸、天然抗氧化劑等，這些物質可通過抑制前列腺環氧化酶表達，調低炎症介質水平，從而產生抗炎效果，減少炎症的發生。
不過，像許女士這種吃法，並沒有科學性。一方面，人體的任何疾病是由多方面原因共同促成的，光靠吃抗炎食物，不足以抵禦疾病。另一方面，凡事需講究度和量，姜蒜雖然有抗炎作用，但對腸胃具有刺激性，若大量食用，對於腸胃功能不好的人，反而可能造成慢性萎縮性胃炎。
常見的抗炎飲食、促炎飲食有哪些？
唐細良介紹，有研究表明，在飲食中存在抗炎作用的物質主要分為兩大類，即ω－3多不飽和脂肪酸、天然抗氧化劑。ω－3多不飽和脂肪酸主要來源於各類海魚，如三文魚、鯡魚、鳳尾魚，還有亞麻籽油、特級初榨橄欖油和核桃。富含天然抗氧化劑的食物就更多了，比如西蘭花、牛油果、獼猴桃、橙子、葡萄、西紅柿、櫻桃、姜、大蒜、堅果等。
同時，具有抗炎功能的食物還有蔬菜類，尤其是十字花科蔬菜如羽衣甘藍、卷心菜等；水果類尤其是漿果類如蔓越莓、草莓、藍莓等；富含膳食纖維的食物如全穀物、豆類；富含多酚、黃酮的食物如綠茶、大豆等；香辛料食物如姜黃、生姜、肉桂、肉蔻、鼠尾草及大蒜等。
而ω－6不飽和脂肪酸中的亞油酸、花生四烯酸，具有一定的促炎症作用。但它也是人體一種必需的脂肪酸，在人體多個組織和功能中發揮必不可缺的作用，值得提醒的是，平衡攝入量很重要。ω－6不飽和脂肪酸，主要來源於玉米油、花生油、大豆油、葵花子油、香油等。 |
