民以食為天。從消費者對產品的核心需求切入，打造高品質的差異化商品，無疑是預制菜贏得持續繁榮的關鍵。在美團買菜預制菜項目負責人李峰看來，隨著食品工業技術的發展，預制菜一定程度上滿足了消費者的訴求，但在菜品拓展、口味還原度等方面還有很多需要改進的部分。
“預制菜的快速發展主要有兩個契機：一是中央厨房批量生產給餐飲菜品標准化提供了最優解決方案；二是受疫情影響，越來越多的消費者開始有機會接觸到更多的預制菜品，尤其是在不少年輕人希望節約時間的前提下，預制菜給宅家吃飯提供更多的選擇。”李峰表示，預制菜行業要想持續繁榮，需從兩方面發力：一是增強洞察用戶需求的能力；二是增強菜品預制化後最大程度還原菜品口味的能力。
不過，也有消費者反映，預制菜雖然方便快捷，但與綫下門店所做菜肴的口感口味存在差距。此外，冷鏈運輸環節和產品質量問題等也是消費者投訴較多的方面。
監管逐步規範
機構數據分析顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，預計2022年至2026年預制菜行業的增速在20%至30%左右，未來3年至5年，我國預制菜行業發展有望成為下一片萬億元餐飲市場。 |
