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| 2月6日，沈阳市和平区一家商超內，商户出售酸菜。 （图片来源：新华社） |
“这是我第一次吃北方酸菜，口感真的不错。”来沈阳旅遊的四川人邓斌一手端著杀猪菜，一手拿手机拍照。摊主告诉记者，近日来“打卡”的游人中，大半是外地人。
常以炖菜辅料出现的酸菜清爽解腻，适合多人聚会的消费场景。按区域看，酸菜种类大致可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等，不同地区的酸菜工艺、口味不尽相同。其中，东北酸菜多以秋白菜为原料，约占我国酸菜市场规模的一半。
随著东北冰雪风光和传统美食进入更多人视野，不少外地人选择在电商平台下单购买东北年货，感受东北风味。
一家电商平台今年的“年货节”（1月13日至28日）销售数据显示，东北酸菜销量同比增长10倍以上。
地方美食借势出圈
小小酸菜火了，並非偶然。地方特色美食要“闯”出名堂，离不开“因时造势”“借势而为”。
——文旅“东风”催热地方特色美食。“文旅热”吸引更多外地人走进东北、瞭解东北，地方美食的关注度也随之水涨船高。美团平台数据显示，这个冬天，东北三省的东北地方菜和东北烧烤两大类菜系的消费规模均实现了较大幅度的同比增长。
——随时享用，创新吃法。随著食品加工技术的提高，过去只能在冬季手工腌制的酸菜，如今已成为可以随时享用的“四季菜”。
为照顾南方遊客的口味，当下不少东北店家推出酸菜的花样吃法。比如，将血肠切成厚片，将酸菜卷成花状作点缀，变身东北“高级版下午茶”，让不少网友感慨：“看了3遍也没认出那是酸菜。”
——电商平台加速酸菜“破圈出海”。定居澳大利亚的“老沈阳人”黄喜庆，近日和国內亲人通话时惊喜地说，在澳洲也能买到地道的东北酸菜了。
黑龙江翠花集团新民农产品有限公司经理吴耀波说，借助跨境电商平台，公司已将酸菜卖到了日本、澳大利亚、美国；外企可借助海外电商直接订货，随时通过视频查看酸菜的生产进度，让他们买得安心、吃得放心。
“东北酸菜富含的乳酸菌，能有效阻遏致病菌的定植，起到肠道免疫、降低胆固醇作用；蔬菜发酵过程中，维生素、氨基酸等营养成分的含量和种类也会有所增加。”沈阳市疾病预防控制中心营养和食品卫生所所长陈慧中说。
业內专家说，酸菜中含有亚硝酸盐，但只要含量没有超过国家限定的标准，且不是长期以及大量摄入，一般不会给健康带来影响。
继续做強还需重视品牌、产业链
要持续做大、做強酸菜特色产业，还要从树品牌、补链条、兴业态等层面下功夫。
新民市是东北酸菜的主产区，这里共有以大白菜为原料的酸菜生产企业69家，年总产量约7.5亿斤，年生产总值约12亿元。
如今，新民市已拥有“翠花酸菜”“刘二酸菜”“生地酸菜”等优质品牌，产业附加值提升了，老百姓的腰包也鼓了。
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