在渭南市潼關縣盛潼餐飲管理有限公司，速凍餅生產線正全速運轉。面粉經過和面、滾揉、抹油、卷筒等工序，變成“直徑12.5厘米、重量110克”統一規格的餅坯。通過“工業化生產＋品牌化運營”，潼關縣每年生產速凍餅7億個，出口美國、新加坡、日本等21個國家和地區，年產值10億元，直接或間接帶動就業10萬餘人。
在西安，“魏家涼皮”“袁記肉夾饃”等連鎖品牌通過中央廚房實現標準化生產，其中“袁記肉夾饃”研發的仿人工白吉饃生產線，能還原95%的人工工藝，依托標準化出品，在全國開設了500多家門店，成為陝西美食的“移動名片”。
千年饃味，香飄四海。當陝西人孟兵在英國倫敦開起第一家“西少爺肉夾饃”門店時，7英鎊一個的售價並未阻擋食客的熱情。門店里，從國內運來的食材、現烤現切的工藝，讓海外游子嘗到了家鄉的味道，也讓外國友人領略了中式快餐的魅力。當潼關千層餅乘冷鏈跨越重洋，泰國曼谷市中心的新店迅速躋身美食熱門打卡地，遠在西班牙薩拉戈薩的肉夾饃店直到深夜依舊座無虛席……伴隨著誘人的香氣，一揉一擀間守住匠心，一開一合中擁抱世界。
更為深遠的技藝傳承正在校園扎根——潼關縣肉夾饃產業學院開設培訓班，職教中心校長張鵬飛帶領400餘名學子研習制饃技藝與品牌經營；陝西省級非遺項目“西安肉夾饃”代表性傳承人廉守柱走進職業院校，將“三年出師”的匠人標準轉化為可復制的知識體系。目前，“潼關肉夾饃餐飲師”成為勞務品牌，縣域內有手工打饃門店58家，工業化生產企業10家，帶動就業2萬餘人。
暮色中的關中大地，饃香依舊在街巷間流淌。從周秦軍士的行囊到全球食客的餐桌，肉夾饃始終是三秦大地最鮮活的味覺注腳——它銜接歷史與當下，串聯故鄉與遠方，它以平凡食材的傳承與創新，讓千年陝味始終熱氣騰騰…… |
