期待：年味更濃一點
儘管吃年夜飯的花樣越來越多，但記者在採訪部分消費者時了解到，消費者仍對年夜飯增加“年味”和“文化味”充滿了期待。“到餐館吃年夜飯是為了圖個方便，但如果年夜飯和平常沒什麼區別，成了快餐，也就失去了年夜飯本身的意義。”已經多年在餐館吃年夜飯的楊先生這樣告訴記者。
此外，還有消費者認為，很多酒店的年夜飯均有時間限制，年夜飯吃得很倉促，不僅破壞了邊吃年夜飯邊守夜的習慣，也讓年夜飯變成了“年夜煩”。
對此，“總體來看，年夜飯社會化是近年來年夜飯的重要發展趨勢。”中國社科院服務經濟與餐飲產業研究中心信息部主任趙京橋告訴記者：“但在年夜飯社會化的過程中，傳統以家庭團聚、辭舊迎新為主題的年夜飯逐漸被物化。由於我國年夜飯市場仍然處於結構性供不應求狀態中，大部分餐飲企業本身缺乏足夠的提高年夜飯年味的動力，火爆的市場使得餐飲企業對於年夜飯質量的關注度仍然不高。”
趙京橋認為，從餐飲企業本身來看，要讓年夜飯更有文化味和年味，除了創新菜品、提高服務質量之外，其實最容易入手的是以春節為主題裝飾用餐環境。“一方面，就像聖誕節的聖誕樹、聖誕老人等一樣，餐飲企業也可以用一件或者幾件具有春節標誌性意義的物品來增加用餐環境的文化味和年味；另一方面，可以通過與消費者互動與節日相關的節目來增加年夜飯的氣氛。”趙京橋說。
記者在採訪中發現，一些餐館已經開始在創新菜品、突出“年味上”下功夫，而這些“年味”更濃的餐館，消費者的認可度就更高。
例如，在什刹海同和居食府，記者看到，狀如凝脂，形似滿月的鎮店名菜“三不粘”的四周，廚師用鵪鶉蛋等食材製作成可愛的兔子，喜氣十足，受到了消費者的喜愛。全聚德和平門店為在大廳裡吃年夜飯的顧客準備了一個半小時的“迎新春 玉兔送福”的文藝節目，在一樓和四樓大廳，還準備了小型廟會，進行泥人、手編、風車、年畫、對聯等民俗展示，均由老藝人現場進行表演。仿膳飯莊則推出了免費拍攝衝洗全家福的活動，並郵寄到顧客手中，並推出了有中國特色的變臉、雜技、魔術等藝術活動。 |
