過去，南城天橋市場的烤肉王、菜市口的烤肉劉、牛街和虎坊橋的燒羊肉，都很有名，雖然現在已不存在了，但它那獨特的美味仍留在人們的記憶中。
說到烤肉，還有“武吃”之說。所謂武吃，就是自烤自吃。記得上世紀五十年代，烤肉劉在陶然亭公園北門西側的露天棚下烤肉，在烤肉炙子周圍支上案桌，四周放有板凳。食客站著，一只腳踩在板凳上，自烤自吃，喝著二鍋頭小酒，那叫一個豪爽，這就是典型的“武吃”。
現在，人們的生活水平提高了，幾乎天天有肉吃，但大家還是非常注重民俗，這種意識根深蒂固。到什麼節就吃什麼，立秋“貼秋膘”也不例外。我家是老北京，很注重這種習俗，打小兒就知道 “貼秋膘”。記得每到立夏，家里大人都用一杆大鈎子秤給人稱重。大人手拽鈎子雙腳離地即可，小孩兒放在筐里稱，記下體重，等到了立秋再同樣稱一回，看看經過苦夏瘦了幾斤。然後燉上一鍋肉，大吃一頓。這個習俗我家一直延續下來。特別是現在生活條件好了，每到立秋我都自做醬肘子，或醬牛腱子，或燒羊肉。
這貼秋膘的肉要選上等的好肉，調料齊全，要用原汁醬，中間不得加水，這叫原汁原味。“貼秋膘”給一家人帶來了快樂。立秋這天，親戚朋友都來了。大家就著剛出鐺的薄餅，抹點甜面醬，放點葱絲，卷上切成片的醬肉，或用燒餅夾醬牛腱子，吃起來真是別有風味。
明天“貼秋膘”，我準備了兩鍋醬肘子，打算讓大家一飽口福。我這兒也給您提個醒，您是自做，還是外購，“貼秋膘”的大餐您準備好了嗎？ |
