所以，放置在冰箱里冷藏的食物也要充分加熱熟透再吃。
除此以外，對於美味的小龍蝦，大家總會有這樣那樣的觀念，最普遍的一個說法就是：蝦頭容易富集重金屬，不能吃？
《向往的生活》中，戚薇和何炅一起剝小龍蝦，她看何老師把蝦頭扔掉了，於是發出了問：“你真的不吃（蝦）頭嗎？”。民間也一直有說法稱，小龍蝦都是生活在臟水里的，頭很臟，容易富集重金屬，不能吃，這是真的嗎？
其實你可能誤解小龍蝦了。小龍蝦的環境適應能力確實很強，能夠在污染嚴重的地方存活下來。但是它其實也怕臟，如果水質太差，小龍蝦不僅長不好，還可能死亡。而且，它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以，正常小龍蝦里的重金屬未必會超標。
至於小龍蝦的頭，的確有些研究數據表明，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，所以，小龍蝦的頭的確會更容易富集一些重金屬。
但這並不意味著小龍蝦的頭就不能吃。實際上，只要是正規養殖的蝦，都是可以放心吃的。
蝦體內的重金屬，主要來源於水和飼料，一般來說，內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。但是如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的。
而且，消費者食用小龍蝦主要集中在夏天，短期內的食用量可能比較大，但全年平均下來攝入量還是較少的。只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，那麼已經下肚的部分不需要驚惶，日後注意即可。再考慮到養殖蝦蟹的富集情況較輕，成人一般不足為慮。如果你實在有疑慮，那就專心吃蝦肉吧，反正頭上肉也少。
不過，重金屬對兒童、孕婦及老人的影響比較大，這些人還是適當少吃蝦頭為好。
那麼，在炎炎夏日，如何安全烹飪和食用小龍蝦呢？
作為一種水產品，小龍蝦雖然好吃，但也可能被致病菌和寄生蟲污染，所以，建議大家：
1。如果是自己買小龍蝦做著吃，建議購買小龍蝦時盡量去正規的市場挑選新鮮的龍蝦，如果發現有死的小龍蝦，盡量不要購買，因為死的小龍蝦被細菌等污染的風險更大。吃的時候，最好先用清水浸泡半個小時，然後去掉腸線、刷淨蝦尾再做熟透吃。
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