“跑堂”技藝應保護發揚
作為餐飲界的“紅人”，自然結識不少餐飲界的朋友，路明章此次赴美考察卻選擇了“微服私訪”。“就是要了解最真實的情況，不能聽說我來了，故意把菜品做得更‘地道’。”路明章先後去了紐約和芝加哥的唐人街，經過一番探訪，他發現地道的川菜館在國外頗受歡迎。
“我去紐約唐人街的禦廚漢堂川菜館，發現那裡人氣很旺，還需要排隊等位！這令我非常自豪。”路明章說，等位的人既有中國人，也有老外，那次他足足等了半個多小時才上餐桌。
宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、幹煸四季豆、豆瓣魚……川人耳熟能詳的菜品在美國的川菜館一樣不少，路明章打開手機向記者展示他在美國拍攝的川菜照片。“不僅品種齊全，而且做法傳統、地道，沒有變味。比如宮保雞丁切的大小、調料、味道都挺正宗。”路明章說，不過，為了適應老外的口味，一些川菜館會控制油量和麻辣程度。
“長期以來，很多人都以為川菜就是麻辣。”路明章強調，這是一種比較狹隘的誤解。“川菜是百菜百味，一菜一格。紅燒、五香、糖醋、紅油、魚香、怪味、椒鹽……口味非常多，幾乎是包羅萬象。”路明章說，川菜要走向世界，一定要在傳統的基礎上創新，“要立足傳統，地道的味道不能失傳。而像‘跑堂’這樣的老技藝更應得到保護和發揚。”
（來源：《華西都市報》） |
