中評社北京1月4日電／“以形補形”深入廣大國民的腦中，但只要我們稍微理智地想想，我們就會發現，這只不過是科學不昌明時人們勉強總結出來的理論而已，雖有合理的成分，但卻不能迷信。有一些食物，照外表看來，與我們的人體是格格不入的，例如那些詭異的紫色食物，怎麼看怎麼像有毒的，真的是這樣嗎？
事實恰恰相反，這些天然紫的食物不僅無毒，還對我們的身體有著大大的好處。有專家曾總結出食用蔬菜的一條原則——“食物多樣化，優先選深色”。大意是：什麼東西都吃一些；哪種顔色都不落下；同類食物，優先選擇深色的，比如同樣是茄子，“紫得發黑”的就比“紅得發紫”的更好，同樣是甘薯，紫甘薯就比紅甘薯營養更豐富。
其實，從科學的角度出發，植物的色素是由它們細胞中所還得元素決定的，這些元素會決定它們在進行光合作用是吸收什麼光，不吸收什麼光，而顔色越深，自然也就意味著它們含有更多的這些元素，而不同的顔色，自然也就意味著它們含有不同的元素，因此，當我們選擇蔬菜時，應選擇不同顔色，以及顔色深的。
紫色蔬菜並非我們飲食的主流，但它們所包含的營養卻並非大部分主流蔬菜能比的。紫色食物之所以能披上浪漫的紫色外衣，是因為其富含一種天然色素—— 花青素。花青素屬於類黃酮物質，其抗氧化能力堪比維生素C和維生素E，能有效清除體內有害物質自由基，幫助人體抗氧化，延緩衰老。
此外，紫色食物還富含人體必需的微量元素硒，硒與人體的健康密切相關，不僅具有強的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人體的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是顯著。
茄子
除了花青素，茄子中還含有維生素E，能延緩細胞因氧化而老化，保持青春容姿。茄子還是抗癌強手哦，可防治胃癌。
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