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| 樓外樓。資料圖 |
“目前我們開展了一系列優質食材的挖掘和推廣工作，以及浙菜‘四名’（名廚、名店、名菜、名點）工程。”浙江省商務廳消費促進處副處長駱林勇介紹，接下來的兩個月，省商務廳將牽頭開展一系列推廣活動，例如“浙江百城千碗”美食文化推廣，挖掘和展示地域特色美食；尋找美食之源·優質食材匯展推介，深入金華、麗水、衢州山區農村尋找發掘特色好食材；浙江小吃點心展銷，弘揚名點名小吃，強化廚師技能，培育小吃品牌……
“一個美食品牌的培育，往往能帶動整個供應鏈的發展，比如縉雲燒餅，品牌做響了，其中的原材料梅幹菜等就可以為產地農民創收。”錢錫宏說。
運用大數據新技術 賦能餐飲服務
有“杭州人的大食堂”之稱的新白鹿餐廳，每到飯點食客排隊等候的常態已持續二十多年。餐廳經久不衰的“致勝秘訣”之一，就是抓住了餐飲消費的本質需求：物美、價廉。
隨著房租、用人成本上漲，許多餐飲店都面臨著相同的問題：運營成本太高。這是浙江省餐飲行業協會許多會員單位集中反映的困難點。與此同時，消費升級時代，顧客對餐廳服務質量提出了更高的要求。如何平衡這兩者的矛盾？
“互聯網、大數據、物聯網等技術，能夠更大程度地幫助商家開源和節流。”二維火創始人趙光軍說，現在浙江一共有4萬家左右的餐飲單位在使用二維火餐飲智能雲系統。
如今杭城的消費者對二維火已經不再陌生，點菜只需掃描二維碼，吃好直接手機結賬。趙光軍說，僅是電子菜單這一項，就為同樣受大眾歡迎的浙菜餐廳綠茶每年省去幾百萬元的印刷紙制菜單費用，“以前一家門店需要30個服務員，現在也只需要一半。”
不久前在省商務廳主辦的2019浙江餐飲產業發展大會上，長期在烹飪餐飲專業一線的嘉賓都談到了餐飲商家的數據化和精細化運營，以此提升獲客能力，這也是對“新餐飲”解讀。
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