遙想當初，大陸改革開放以前，月餅不含任何添加劑（包括保鮮劑），裝入鐵盒出口，放三四個月仍能保鮮。後來，為了月餅保鮮更久、賣相更好，大陸允許月餅生產使用食品添加劑。“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”，大陸月餅使用的食品添加劑驟如脫韁野馬，花樣品種日新月異，令人眼花繚亂。
大陸月餅添加劑中，包括保鮮劑（亦即防腐劑）、餡料色素、專用香精，還有所謂增稠劑、膨鬆劑、乳化劑、穩定劑、抗結劑、甜味劑、抗氧化劑、著色劑、水分保持劑……數不勝數，各擅勝場。市場蓮子價格貴，有些企業就改摻成本低的白豆甚至澱粉，然後添加蓮子香精；蓮蓉餡用上漂白劑，白蓮蓉的賣相更俏；俗稱檸檬黃、胭脂紅、日落黃的諸多增光劑，則能使月餅外表更“出彩”。
由於添加劑足以“以假亂真”，賣添加劑的生意比賣月餅更好做，產銷月餅添加劑的企業也如雨後春筍愈來愈多。如此市場現象，豈非咄咄怪事？
吃一塊小小的月餅，不外乎吞下一把藥。近日大陸媒體先後披露多起儲藏多年的月餅，其中最高齡的月餅號稱“餅堅強”，比汶川地震時期的“豬堅強”名聲更大。這幾塊月餅問世八載，飽覽大陸月餅市場商戰烽煙，據說如今外表金黃如新，油光發亮，手指輕觸，仍然鬆軟，不禁令人驚訝月餅“到底添加了甚麼防腐劑？”不禁令人擔憂“吃了會有甚麼後果？”
大陸當局似乎也感到了問題的嚴重，今年六月二十日實施食品安全新國標，規定月餅餡料禁止添加合成色素。下一步，會否對防腐劑等添加劑實施食品安全新國標？令人產生新的期待。
“上有政策，下有對策”，大陸月餅和餡料廠家很快改用天然色素。然而，新問題亦接踵而至。從業界反應來看，合成色素用量極省，扮靚效果極佳，“價廉物美”，天然色素比合成色素貴一倍還多，而且容易發生變色，“物不美價不廉”，難怪今年月餅市場價格大幅飆升。
值得注意的是，天然色素具有容易變色和成本高的藉口，一旦管理不當，容易成為掩蓋腐敗餡料劣行的“黑色夜行衣”。從大陸市場監管史來看，萬一市場出現黑心腐臭餡料的月餅，難保沒有無良商人不敢藉此“反彈琵琶”，標榜“天然色素”、“原生態”，反而叫賣天價。試問，到其時又能否及時繩之以新的法規？
相比之下，由於有了海關的“綠色壁壘”，海外華僑華人接觸到的月餅產品或許會比較安全。然而，從飲食健康角度來看，月餅高糖高脂高熱量，淺嚐即樂，多吃無益。如何採用更健康時尚的方式過中秋節，無疑是中秋節文化習俗面臨的新課題。 |
