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| 疫情令餐飲業“停擺”，預計需要數月才能恢復 |
中評社香港3月9日電／據大公報報道，根據中國烹飪協會的報告，疫情結束以後，預計整個餐飲業需要兩至三個月才能夠恢復至常態。長達數月的“停擺”，倒逼整個行業反思原來的盈利模式。有企業感嘆，此前堂食火爆，想發展線上業務，推了一年都沒進展，疫情來襲後，團隊奮鬥了幾天就啟動了。馮國華也表示：“經歷這次疫情，我們才深刻體會到線上營銷與渠道的重要性”。
眉州東坡推出線上菜站、進駐超市等各種舉措，也被視為餐飲企業創新自救的典型案例。有專家指出，過去餐飲企業過於佛系運營。疫情之下，餐飲企業、零售企業、食品企業的邊界被打破，原來做食品工廠也開始為前端提供服務，生鮮超市生意變得火爆，食品餐飲化、餐飲食品化的趨勢大大提速，令整個行業競爭格局發生變化。
另一餐飲巨頭西貝餐飲集團的自救措施也值得關注，有報道稱，西貝有意將中央廚房升級為食品生產企業，讓餐食半成品製成預包裝產品。
此外，西貝正在加大運營線上業務的力度，其微信小程序“西貝甄選”中，不僅售賣自有品牌的牛大骨、羊蠍子火鍋等預製菜，還有其他品牌的產品，比如正大食品的雞蛋。
專家指出，未來餐飲企業的線上能力獲得提升後，其多渠道經營能力、直達消費者的能力會明顯加快，最終可以演變成既能賣成品，又能賣半成品，還能依託後台的供應鏈賣淨菜和預製品，甚至其他品牌產品的多元化企業。 |
