中評社香港2月8日電／喝咖啡在台灣成為一股風潮，咖啡達人說，只要掌握水質、研磨粗細、和豆子新鮮程度，並遵循“金杯理論”注意粉水比例，在家也能輕鬆煮出好咖啡。
不少人會在咖啡香中喚起美好的早晨，將沖煮咖啡視為生活中一大樂趣，但一杯失去靈魂、僅用於提神，和香氣四溢、醇度剛好的咖啡，差別往往只在一線間。
中央社報道，曾獲星巴克全能Barista第3名的新莊店副理管雨薇分析，影響咖啡醇度的4大因素，分別是水質、咖啡粉研磨程度、粉水比例及咖啡豆新鮮程度。
她說，曾經嘗試以礦泉水、過濾水甚至氣泡水烹煮咖啡，不同水質所煮出來的咖啡，味道也會有所不同。可以依照個人喜好決定水質，星巴克門市是以過濾水沖煮咖啡。
使用不同咖啡器具，咖啡研磨程度也會有所不同，管雨薇說，研磨粗細影響咖啡的沖煮時間以及萃取率，以“粗、中、細”概略分出3種咖啡粉的研磨程度。
管雨薇解釋，若民眾用法式咖啡濾壓壺沖煮咖啡，需要4分鐘萃取，因此適合如海鹽般大小、較粗的咖啡粉，並用剛沸騰的熱水，讓咖啡靜置萃取4分鐘後，再輕輕下壓濾壓器直到底部，即可享用。
若是手沖咖啡，咖啡粉的研磨度則類似砂糖般的中度研磨，先將熱水稍微濕潤濾紙後，倒掉熱水。再以平穩環繞的方式注水時，將錐型濾紙上的咖啡粉均勻沖泡後，等待約10秒，完成滴漏後即可享用，沖泡咖啡所需的時間大約是3分鐘。 |
