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| 陝西肉夾饃。（圖片來源：人民日報） |
中評社北京10月5日電／據人民日報報導，“饃好嘞！”
在關中平原的街頭巷尾，檔口里的師傅將烤得金黃酥脆的白吉饃從爐膛里取出，刀起刀落間，肥瘦相間的臘汁肉在案板上剁碎，再澆上一勺老鹵，熱氣騰騰的肉夾饃即刻被遞到食客手中，餅的麥香與肉的醇厚交織成獨特的城市氣息。
一口肉夾饃，嘗出三秦滋味。在陝西，不同地域的肉夾饃演繹出多樣風情——西安臘汁肉夾饃的醇厚、潼關肉夾饃的酥脆、寶雞臊子夾饃的酸辣……這道看似普通的小吃，既是三秦飲食文化的“活化石”，更是撬動一方經濟的“黃金產業”。
從最早期的“寒肉”，到隋唐時被稱作“饃夾肉”，到了明清時期，“肉夾饃”的招牌遍及市井，這樸實的食物凝結著關中人的生活智慧。路遙、陳忠實、賈平凹筆下，它是黃土高原的鄉愁符號；涼皮、汽水與肉夾饃組成的“三秦套餐”，更成為游子心中的故園記憶。
鹵肉是肉夾饃的靈魂——精選關中豬肉，與香葉、肉蔻、草果在百年老湯中慢燉，肥肉化脂，瘦肉含香。而饃則成就了風味江湖：潼關千層餅酥脆掉渣，一口咬下簌簌落金；西安白吉饃則追求“鐵圈虎背菊花心”，焦脆外圈、虎紋斑痕和內部的菊花狀分層結構與鹵肉臘汁珠聯璧合。在“袁記”“樊記”“子午路張記”等老字號林立的西安街頭，每一口都是千年技藝的當代敘事。
夜幕降臨，西安永興坊景區游人如織。“我們店平均每天能賣出六七百個肉夾饃。要是趕上旺季，我們能從早上8點忙活到次日凌晨一兩點。”在永興坊經營著一家肉夾饃店的楊皓軒說。近年來，隨著陝西文旅市場蓬勃發展，肉夾饃成為美食經濟的一大亮點。
為了保護和弘揚這道獨特的千年風味，陝西省將肉夾饃納入非物質文化遺產的保護範疇，並推動制定從食材到製作技術的標準，讓傳統製作工藝得到傳承。在渭南市潼關肉夾饃文博體驗館，饃匠們手持擀面杖展示技藝，引得遊客駐足。
饃香千年，歷久彌新。工業化浪潮中，肉夾饃也逐漸被培育成為標準化、品牌化、規模化的產業。
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