中評社北京5月9日電／據新華網報道，普洱茶（學名：Camellia assamica（Mast.） Chang），是以中國雲南省一定區域內雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過發酵加工成的散茶和緊壓茶。普洱二字源於元朝有一地名叫“步日部”，由於後來寫成漢字，就成了“普耳”（當時“耳”無三點水）。普洱一詞首見於此，從此得以正名寫入歷史。
普洱茶興盛於明清時代。茶馬市場的興盛開拓了西域商業往來，到明朝穿梭雲南與西藏之間的馬幫更會讓茶馬市場更加繁榮，乾隆元年清政府在普洱府開設茶廠、茶局，普洱地區成為茶葉集散地，向東北方進貢京城，西北方敬獻西藏，向南則由海上絲綢之路遠銷海外。
在產地方面，唐朝鹹通三年，樊綽出使雲南，所著之《蠻書》中明確指出普洱茶的產地：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。清代檀萃《滇海虞衡志》“普茶名重於天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰慢撒，周八百里。”清朝阮福在《普洱茶記》中記載：“普洱古屬銀生府”。據考證，銀生城指現今雲南省西南部景東、思茅、西雙版納、紅河一代的地區，六大茶山正是遍布在古銀生城管轄範圍內。
對於普洱茶的概念，可有內涵與外延兩層含義：
普洱茶的內涵
對於普洱茶的內涵，需要注意四個方面。首先，普洱茶產自在瀾滄江流域的茶山之中，地處亞熱帶季風氣候，平均氣溫在17－22℃，平均海拔1200－2000米，年降雨量為1200－1800毫米，相對濕度在85%作用，溫暖濕潤的氣候條件培育了大葉種茶樹。其次，具有特定品質的普洱茶需要使用特定的原料——雲南喬木型大葉種茶葉，茶樹的品種決定了茶葉品質。
再次，普洱茶中的富含多酚類化合物、普洱茶多糖、茶氨酸、茶色素、維生素等主要化學成分，獨特的成分比例塑造了與眾不同的普洱茶。而作為主要生物活性成分之一的沒食子酸，具有抗炎、抗突變、抗氧化的作用，在普洱茶中的含量遠高於綠茶和紅茶。最後，普洱茶的製作工藝，從曬青毛茶製作的采茶菁－萎凋－殺菁－揉拈－曬幹，此後經蒸壓成型、乾燥攤晾後可形成普洱生茶，經濕水、渥堆、蒸壓成型、乾燥攤晾等工序可形成普洱熟茶。 |
