中評社北京8月13日電／據北京青年報報導，最近有一條熱搜引起了很多人的注意，說綠豆粉絲的包裝上有小字寫著：不宜空腹食用。粉絲真的不能空腹吃？很多網友恍然大悟地說：怪不得我吃了粉絲煲總是不舒服；怪不得把粉絲當飯吃之後，覺得胃堵、胃脹、胃酸……各種難受。
有網友說，最奇怪的是，不吃主食，只吃大量粉絲之後，明明胃裡覺得脹，人卻感覺餓，這是為什麼呢？也有網友問：為什麼我吃老家自制的土豆粉條就沒這類麻煩？為什麼紅薯粉也沒有“空腹不能吃”的禁忌？這事情還要從粉絲的原料成分和做法說起。首先要明確一個概念，粉絲、粉條、粉皮、涼粉都屬於純澱粉製品。它們是用豆類、穀物、薯類等富含澱粉的原料製作的，要先反復洗去其中的蛋白質成分，分離出其中的澱粉粒。
關於粉絲製品，以下7個知識點“科譜”給大家：
·知識點 1
生澱粉粒很難消化，糊化之後才能消化
在天然食物中，生澱粉是以澱粉粒形式存在的。澱粉粒就是很多很多澱粉分子整整齊齊打成包的一個狀態。生澱粉粒是不溶於水的，人也難以消化它。所以含澱粉的食品必須加水、加熱，讓澱粉粒膨脹破碎，其中的澱粉分子和水充分親和，變成一種有點黏性的“糊化”狀態，之後才能被人消化吸收。
然後進行制糊、和面操作，讓柔軟的澱粉團通過有小孔的漏瓢，形成細絲或條狀，進入熱水鍋中快速燙煮，然後再把煮到透明的澱粉絲或澱粉條進行快速冷卻，最後整理晾幹，就能制成粉條和粉絲。
如果加較多的水調成澱粉糊，蒸煮成澱粉凝凍，然後迅速冷卻，就可以制成粉皮、涼粉、拉皮等很多夏天人們愛吃的涼粉製品了。
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