中評社北京2月12日電／據中國經濟網報導，節日期間，家裡聚餐多且菜品豐富，不可避免要吃剩菜。存放時間長，一些隔夜菜可能存在亞硝酸鹽含量超標等問題。那麼，哪些措施可以避免亞硝酸鹽含量增加？隔夜飯究竟還能吃嗎？在國家衛生健康委日前召開的新聞發布會上，北京協和醫院臨床營養科主任於康提示如下：
其一，盡量保證食物食材新鮮衛生，盡可能不吃或不多吃一些腌制的、燒烤的或者加工肉類的食物。
其二，制備好飯菜後，要保證在三小時之內吃完，盡量不要過長時間儲存，特別是一些綠葉蔬菜類，更不能長時間存放。如存放時間過長，一方面可能會增加細菌滋生的可能，另一方面也會增加亞硝酸鹽的含量。需要注意的是，在冰箱冷藏其實並不能完全抑制細菌繁殖，所以不要想當然地認為把剩菜存到冰箱裡就安全了，要盡可能早一點吃完，尤其長時間保存，還會造成維生素C等營養素含量減少。
其三，如果第二天要帶飯，可以在食物熟了後，用乾淨餐具把要第二天帶的菜先分離出來，放到乾淨容器裡，然後冷藏保存。不要先去吃，污染了食物後再去存放，這樣可能會造成亞硝酸鹽含量增加。
其四，不管採取哪種措施，隔夜菜一定要在24小時之內吃完，不可延長這個時間。同時，在進食之前要充分地加熱。
（來源：中國經濟網） |
