記者了解到，牛奶質量和許多因素有關，首先是飼料。我國奶牛飼養多用較低營養價值的玉米秸秆，纖維含量高而蛋白質含量低，高蛋白含量的苜蓿等優質飼料用得還不夠；其次是在奶牛品種的選擇上，比較注重產奶量，對乳蛋白率的重視不夠；第三，季節對奶牛產奶有一定影響，夏天牛的飲水量大，飼料吃得少，牛奶的營養含量也會比冬天有所下降。
據記者了解，目前美國和歐盟的牛奶菌落標準都是每毫升10萬，這個數量以下的，才是優質牛奶。國外有些奶牛專家甚至主張，牛奶菌落數超過1萬/毫升，就應追查原因。專家告訴記者，美國、歐盟的菌落標準，我們並非完全達不到，現在有些企業生產的奶已經能達到每毫升10萬以下，但散養戶則比較困難。
專家也認為，從長遠來看，適度的規模化養殖是我國奶牛養殖業的發展方向，能提高飼料質量、採用嚴格的機械化擠奶方式，讓中國消費者喝上更有營養、更安全的奶。不過，他指出，這需要一定的時間來改變。
“理論上來說，巴氏奶的營養是要比常溫奶要多些。”劉堅說，牛奶中含有幾百種營養成分，其中最主要有乳鈣、維生素、蛋白質等。而牛奶中的鈣是一種活性物質，在65℃溫度上就開始改變性質，90℃—100℃時是其敏感期，而超過137℃時，鈣已經焦化，已沒有吸收價值了。
巴氏奶則使用較溫和的殺菌溫度(60℃～85℃/15秒)，而常溫奶的消毒溫度則在130℃以上，因此兩者所保留的營養價值是不一樣的。從未來消費趨勢看，絕對是巴氏鮮奶，市場會越來越大。因此巴氏鮮奶，在世界眾多國家市場占有率高達約95%。
網帖驚爆：發酸的奶做乳酸飲料
百度貼吧有一個被廣泛轉載的帖子，其中稱：最好的奶，供到車間做酸奶(發酵型酸奶或攪拌型酸奶)，因為不是好奶做不出來。其次，做純牛奶，高鈣奶之類的。再差的奶做花色奶即花生奶、早餐奶等。還有那些發酸的奶怎麼辦呢，當然不能倒了，做酸性乳飲料。
對於這個網帖的爆料，劉堅告訴記者：基本屬實！
採訪中，他反問記者：有沒有注意到在超市銷售的不同種類的牛奶價格是不一樣的，有的雖然奶少但是其價格卻並不低，這是為什麼呢？劉堅揭露說，通常情況下有些牛奶廠，在選擇原料的時候也會分檔次使用，從而生產出不同種類的奶製品。 |
