他舉例說，往往最好的奶源，會供到車間做酸奶(發酵型酸奶或攪拌型酸奶)，因為通常情況下，這些酸奶如果原料不好，是無法做出來的。其次差一點的原料，可以做純牛奶、高鈣奶之類的奶製品。再差的奶原料則會做成各種添加劑調和的花色奶，諸如花生奶、早餐奶、黑奶等等。這還不算，對於帖子中說的那些發酸的奶，確實有一些企業拿他做成酸性乳飲料。當然，口味上這種乳酸飲料絕對喝不出來是發酸的奶做的，反而非常好喝，但營養根本談不上了，甚至還可能有副作用。陳鬱
鮮牛奶酸牛奶雙歧因子奶乳酸菌……
喝純鮮奶和原味酸奶就夠了
昨天，記者來到南京一家超市的牛奶櫃台，只見鮮牛奶、酸牛奶、雙歧因子奶、乳酸菌……種類繁多的牛奶簡直讓人眼暈。
這和國外的情況嚴重不同：不管是在美國、英國，還是新西蘭這樣的產奶大國，記者有一個共同的體會，那就是他們的牛奶並不像國內一些牛奶那麼濃稠，質感稀薄，卻有著濃濃的“奶味”。在新西蘭，記者曾在超市中隨便買了一瓶全脂普通牛奶，包裝上標明：蛋白質含量3.2克/100毫升，脂肪含量3.3克/100毫升。而加鈣牛奶的蛋白質含量則高達5.8克/100毫升，低脂牛奶的蛋白質含量也在3.7克/100毫升。
“中國奶製品市場也可以說是最亂的。”劉堅表示，就他自己的感受而言，國內的奶製品完全是給這些企業弄亂的，很多企業並不是在潛心做好奶製品，而是一味地與消費者“玩概念”“玩包裝”，然後再做廣告忽悠消費者買新品。
“玩概念的做法實際上是‘玩火自焚’。”劉堅說，他也去過不少國家，國外的奶製品市場絕對沒有國內這般“花哨”，簡簡單單的幾種，讓消費者明明白白地選購，因此國外一些發達的奶製品企業，到了中國，看到貨架上如此多品種的奶製品都嘖嘖稱奇不能理解。
他介紹說，無論牛奶飲品有多少，從營養角度上看，都可分為鮮奶製品和酸奶製品兩大類。一般人在選用奶製品時，喝純鮮奶和原味酸奶，營養即已足夠，因其中不含人為增加的東西，安全可靠。
羥丙基二澱粉磷酸酯、明膠、果膠……
一盒酸牛奶竟然有8種添加劑！
昨天，當記者想買一盒酸奶的時候，竟然意外發現了一種添加了8種食品添加劑的酸奶——那麼，這些添加劑真的有必要加嗎？ |
