“煎餅餜子協會”的成立，有一個美好初心，那就是要保護“煎餅餜子”傳統食品，讓傳統食品發揚光大，形成正宗品牌優勢占領市場。保護傳統美食初心是正確的。然而，這種所謂的保護“最正宗的味道”做法也是一種極端。
成立“煎餅餜子協會”的目的，應該是保護好品牌，保證好衛生，保障好安全，而不是對味道進行限制。“煎餅餜子”是當地傳統美食，起初的時候，“煎餅餜子”口味比較單一，單一的口味就是“最正宗的味道”。對於這一點，任何人都不能否認。可是要知道的是，任何傳統食品，都不可能一直都是“與以往的時候一模一樣”。外形在不斷變化，用材在不斷變化，味道在不斷變化。
“味道的變化”，其實就是適應市場的需要。就目前情況來看，當地的“煎餅餜子”已經發生了翻天覆地變化，不僅外形有了變化，而且食材也增加了不少，“傳統煎餅餜子”包裹的食材比較單一，如今是五花八門了，而味道更是花樣翻新，口味有幾十種。
也因為“煎餅餜子”演變比較快，當地有關部門引起了重視，認為這種“口味變化”影響了品牌，導致了“煎餅餜子”的不再正宗，成立“煎餅餜子協會”就是想實現“食材的統一”，“形狀的統一”，“口味的統一”，要按照傳統工藝進行制作，確保“煎餅餜子”還是“原來的味道”。可以說，保護傳統食品的想法很好，卻也制約了食品演變、發展、創新步伐。
當所有的“煎餅餜子”都是一模一樣味道的時候，也就不能滿足各個群體食客的口味訴求了。比如說，孩子們喜歡的口味，年輕人喜歡的口味，老年人喜歡的口味，一定是不一樣的；比如說，男人們喜歡的口味，女人們喜歡的口味，外國人喜歡的口味，也一定是不一樣的；再比如說，“煎餅餜子”需要走向全國，那麼上海人喜歡的口味，北京人喜歡的口味，南京人喜歡的口味，也一定會有差別。“煎餅餜子”統一標准之後，就很難適應不同群體的需求了。
再說了，所有傳統食品都不能固步自封，都應該有不斷創新空間。“正宗煎餅餜子”，就得是一模一樣的味兒？就得是“古時候的味道”？古人喜歡的味道，現代人未必也喜歡。
“煎餅餜子協會”，其實制約了食品發展的腳步。（來源：長江網 作者：郭元鵬 本文略有删節） |
