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| 一名採購商走過冰凍預制菜食材冷凍櫃（魏培全攝，圖片來源：新華社客戶端） |
即便是厨房“小白”，有了預制菜的助力，也能在較短時間內做出一桌大餐。
近年來，在新消費形式推動和疫情反複影響下，具有方便快捷、種類豐富等優勢的預制菜持續走俏市場，成為商家、資本和一些地方追捧的餐飲新“風口”。越是此時，越需要一些冷思考：預制菜如何保障消費者的知情權和選擇權？如何引導行業健康可持續發展？
預制菜站上“風口”
今年7月，廣西啓動建設預制菜產業欽州基地，當地規劃建設“1+5”預制菜專業產業園區，推動預制菜全產業鏈發展，南寧、梧州、玉林等地也積極跟進。為搶抓預制菜產業發展機遇，助推食品加工產業鏈提質升級，首屆中國-東盟預制菜產業博覽會9月在廣西南寧舉辦。
“預制菜簡化了繁瑣的菜品制作步驟，有效節省人力成本、壓縮出餐時間。”廣西烹飪餐飲行業協會秘書長吳東棟說，預制菜“幾分鐘一道菜”的特點，正好契合當今人們快節奏的生活方式，預計該行業今後還有大的發展空間。
從事餐飲業40餘年的陳木（化名）表示，現在預制菜品種越來越豐富，茶樓的點心、酒店的鮑參翅肚等，無論哪個檔次都可以做成預制菜，并滿足餐飲企業降本增效的需求。“我在外省開了幾家順德菜系的分店，也用了大量的預制菜，確實可以節約不少人工成本。”陳木說。
業內人士認為，受疫情影響，綫下堂食不穩定，預制菜能有效緩解店面租金、人工成本、食材成本的“三高”難題，產業基地、研發平台、倉儲冷鏈物流的日趨完善也助力預制菜行業快速發展。目前，除連鎖餐飲品牌、外賣商家、大排檔等，生鮮電商平台和綫下商超也紛紛跨入預制菜“賽道”。
對部分地方政府而言，預制菜在促進創業就業、消費升級等方面可以發揮積極作用，并有望創造新的經濟增長點。為此，多地正積極布局預制菜產業。 |
