我，餃子。有人說我的祖先誕生在美索不達米亞，但是我只知道我來自大唐。日本人也都說我是中國的。我在日本就等於“中國”。
在日本中華料理店裡，只要我一出現，就是七個。一份“我”，只有五個，頂多七個。雖然有些孤單，但也雄踞菜單幾十年了。 但是，在日本土生土長的我的兄弟們，發育不良，癟頭癟腦。說白了，就是不好吃。再說，七個兄弟，再英雄也不夠人家塞牙縫的。
七雄霸天下 有個日本人，請一個剛從中國來的小伙子到店裡來吃“我”。擺上一盤七個，轉眼之間吃了下去，就不見下文了。弄得那小伙子哭笑不得。 我問過幾個五呎日本男兒：七個，夠嗎？不夠也沒有辦法。一份“我”四五百日圓，窮學生，多了吃不起啊！好在店裡準備了各種“我”的套餐——“餃子配米飯”、“餃子配麵條”、“餃子配餛飩”…… 怎麼把我給“配”了？一打聽才知道，在日本人眼裡，我是“菜”！就跟“麻婆豆腐”、“青椒肉絲”一樣。那不是喧賓奪主嗎?醰在中國我明明是“飯”嘛。中國人吃一頓“我”，頂多上兩個涼菜下酒，哪有豆腐、青椒的份兒！
所以，我的日本兄弟都是“煎”的。想吃“水”的，除了去打著“水餃子”幌子的真正中國餐館，就得去中國人家。“在中國人家裡，我的氣派可就大了。白生生的一大片，一兩百個一頓，不但正宗、好吃，還管夠！”
日本人包“我”的時候，從超市買來皮兒、肉餡、白菜、韭菜、蝦，切好，拌好，包好，上鐺一煎，我的日本兄弟就出世啦。可就是不能煮，一煮就“露餡兒”。因為日本會包“我”的人不少，會捏“我”皮兒的不多。超市賣“我”的皮，那簡直就是圓的餛飩皮！厚薄一樣，一抻就破，薄麵又多，很難包嚴。“煎”還可以應付，“煮”上一會兒，我的兄弟們就面目全非，成“片兒湯”了。日本人不是不知道有“水餃子”，在他們眼裡，“水”的才是正牌，是高於日本“煎”的。
你只要和日本人一提到我，他們就會眼睛發亮。你再說你會包“我”，那就會受到“VIP”的待遇，懇請你教他們如何包。你一答應，那麼，“餃子教室”、“餃子大會”、“餃子宴”的請帖就會像雪片一般飛來。
皮包不住餡
教日本人，最難最費勁的就是趕皮兒。和麵、醒麵還不費勁，可是一旦包起來，一個人捏要供幾個十幾個包。
捏得再快，也供不上。可以先教幾個手腳靈光的，教會了她們捏皮兒，老師不就輕鬆了嘛！其實也不行。雖然她們覺得自己捏餃子皮很有意思，但現在的日本人，包括女孩子，心靈手不巧，已不習慣“動手動腳”。手捏皮兒就是比機器壓的好吃。這方面日本人的領會能力超群。日本人吃東西，主要不是品“味兒”，而是品“勁兒”——口感。生魚片沒有味道，吃就吃那各種口感。只要是吃過手捏皮兒“我”的日本人，其“餃子觀”一定會發生革命性的變化，死心塌地地成為“手捏皮兒派”。怎麼包，教起來也不容易。不怕不會的，就怕“會包”的。因為日本人包“我”，習慣“順拐”——從一頭捏到另一頭，包出來的“我”，“褶兒”都衝著一邊。又不敢用力，怕“露餡兒”。根本沒包過的，你可以教她，先捏緊中間，再從兩邊抻著往中間捏，就可以多放餡，包出來漂亮。可是如果有一兩位能幹的主婦，給丈夫、孩子包了幾十年的“我”了，不但不聽你的，還會“義務助教”。再一轉眼，老師剛教會的新手，也都“順拐”了。包出來的“我”，又都是癟頭癟腦的了。唉，到底是“強龍鬥不過地頭蛇”，就算老師你是來自我家鄉的“龍的傳人”！
不過，把有意思的事弄得沒意思，才是日本人。手工的“我”聲譽上升，機器餃子沒了市場，連日本舖子也打出“手造餃子”招攬顧客。畢竟下館子還是太貴，自家包，是有意思，但太費勁了。商人出來了：我替你們解決！保證是手捏皮兒。又便宜，又是真正中國人手工包的。
反正麵粉也得進口，白菜也得進口，肉和蝦也得進口，乾脆就包好了再進口吧。於是，成盒、成箱、成集裝箱的從中國進口，“冷凍手工”的“我”，就進了日本的超市，上了日本人的餐桌……這“很有意思”就成了“沒有意思”了。
我接下來的歷險，就請諸位自己看新聞吧。皮包不住餡，相“煮”，不，相煎何太急！（作者馬挺為在日華人學者／來源：大公報） |
