參加者以衛生部部長陳竺級別最高，他也是審評委員會的主任委員，另外副主任委員分別是衛生部副部長陳嘯宏、農業部副部長陳曉華。
其他參加者除了三名院士外，還包括中國疾控中心主任、審評委員會秘書長、副秘書長等人，他們都是各部委的官員。
食品安全標準首先經秘書處初審，而後提交審評委員會分委員會審評，最終提交給主任委員會審評。
“簡單來說，審評委員會分委會為食品安全標準提供技術支持，主任委員會則是行政把關。”
但有時行政權力也影響了分委會的決策。
有的審評委員會專家抱怨，有時候，部門領導參與分委會討論，沒有辦法完全以科學為依據獨立來審評標準。
審評委員會中，共有10個分委會300多名委員，包括污染物、添加劑、獸藥殘留等方面。
一位審評委員會專家描述說，每次分委會開會，“都吵得很凶”，在座的都是業內知名的專家，即使是分委會主任委員說的，有不同意見還是要說。
比如近期熱議的農作物中的某種污染物，應該撤銷還是保留，分委會主任委員試探性提出可以暫時保留，但是討論會上其他專家幾乎一致認為應該撤銷。
最終，分委會達成一致，新標準中應撤銷這一物質。
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