新舊條例其他對比
草案
食品攤販：對於食品生產加工作坊，由區縣政府建設適合食品作坊生產加工活動的集中區域，質監部門對其實施品種目錄監管。而食品攤販，主要在居民區、車站等人員密集場所劃定臨時區域和固定時段供食品攤販經營，但不得形成食品攤販集中交易區，由城管部門實行品種目錄管理。
從業者准入：在國內率先提出對食品生產經營從業人員建立培訓考核制度，由食品安全監督管理部門組織實施並提供相關服務，分層級對食品生產經營主要負責人、食品安全管理員、關鍵崗位操作人員和其他從業人員開展培訓考核，合格後上崗。
農產品准入：由於北京絕大多數食品來自外地，因此將與農產品主要供應的省市建立食品安全區域協作，實現信息共享、檢測互認、案件協查和技術協作，保障安全食品供給。非基地生產的食用農產品上市前，應當提供相關產地證明和產品質量證明方可上市銷售。本地食用農產品實行生產者備案、農業投入品目錄管理，對農業投入品建立檔案，記載投入品來源、進貨日期、生產企業、銷售時間、銷售對象、銷售數量等，保存期限不得少於二年。
風險評估：對風險監測到或接到舉報發現的安全隱患，都要進行風險評估和檢驗，農業、園林綠化、質監、工商、衛生、葯監等部門也要負起責任，按照各自職責對食品安全風險進行監測。
舊條例
食品攤販：沒有相關規定，目前食品小作坊很多處於無照經營，食品攤販更是與城管部門打“游擊”，銷售的食品有很大的安全隱患。
從業者准入：沒有相關規定，目前隻規定餐飲服務經營者、市場內的食品加工銷售點、單位食堂應配備專職或兼職的食品安全管理員，經培訓合格後上崗。
農產品准入：進入北京食品批發市場和超市銷售的蔬菜、水產品，應隨附相應的產地證明和產品質量證明。進入銷售的活禽、牲畜，應附帶承載養殖信息的標誌物。
風險評估：根據監測數據、檢測結果和國內外食品安全信息，對食品安全風險進行評估，此前未提及對公眾舉報食品隱患的具體反應。
■ 亮點解讀
1 添加劑監管
制售食品者不得買亞硝酸鹽
草案
要求食品生產經營者建立食品添加使用記錄和銷售台賬，保存期限不得少於二年。從事餐飲服務業、現場加工制售食品的單位或個人、食品加工作坊、個體工商戶、民俗旅遊戶，不得購買、存放和使用亞硝酸鹽、硝酸鹽等可能因濫用而嚴重危害人體健康的物質，或含有上述物質的食品添加劑、調味料。
舊條例
餐飲服務經營場所、市場內的食品加工銷售點和單位食堂，不得存放、使用亞硝酸鹽，不得使用非食品用添加物、不得超範圍、超限量使用食品添加劑。
解讀
對於此次草案中針對亞硝酸鹽的“禁購令”，北京市衛生監督所相關負責人昨天表示，此前對於亞硝酸鹽的使用，國家未作明確規定，但由於近年北京餐飲業出現過因把亞硝酸鹽當作“鹽”，導致食物中毒事故，故北京目前已規定，餐飲業經營者不得採購亞硝酸鹽。
同時，去年5月起，北京市衛生監督所開始嚴查食品添加劑濫用。該負責人表示，目前北京市衛生監督所已經研發了專門針對食品添加劑備案的程序，已在部分大型餐飲企業啟用，相當於一道“電子備案”程序。
餐飲企業隻要採購、使用食品添加劑，都要登錄該程序系統，輸入何時何處購買、如何使用等信息，所有信息將匯總錄入北京市衛生監督工作平台的信息庫中。
不過，“電子備案”方式目前尚未普及到眾多小餐館，依然要靠衛生監督員進行手工檢查、登記並備案。
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