王金超：如果說我們統一了標準就等於統一了一個最地道的味道，就是一種河南的風味，有利於更好地走出去。
對此，河南當地民眾也看法不一。
民眾：一個標準有一個標準的好處，便於集團化運作了，但是小吃呢，它體現一種特色。尤其是從商業角度上說，各個商家可能他有他所謂的秘方，秘不示人，這個就很難執行。
民眾：我覺得統一標準，要是衛生還可以，風味上我覺得統一不了。
民眾：支持統一，各行各業有個統一標準了，給消費者造成一個好的就餐環境吧，就是說防止缺斤少兩吧。
河南餐飲協會秘書長提到了一點，中國的烹飪是一種藝術，要制定個統一的標準很難操作。沒錯，其實咱們的很多傳統小吃，每個人都有自己喜歡的口味。就拿遍布大街小巷的蘭州拉面來說，有人喜歡面粗點，有人喜歡吃細的，有人願意多放湯，有人不愛調辣椒，甚至擱不擱香菜和蒜苗都能吃出不同的口味。
其實正是這種個性化和多樣化讓傳統小吃能夠不斷豐富、改進，能夠傳承、延續，如果都有一個統一標準，是不是就抹殺了這些小吃的魅力呢？
在概念上，統一標準包括了標準面和標準店兩個方面，我們還得區分清楚它們的不同，就建立標準店面來說，統一店面的標準可能更容易操作，能夠讓店面、操作間等等更加衛生，就餐環境更好，那這樣的標準肯定是大家歡迎的。
一方面，我們希望能夠將中國的傳統小吃推廣、壯大，使之規模化、品牌化，走向世界，另一方面，又不希望它們失去自己的獨特之處，這似乎是個矛盾，但又是個必將面對的問題，要解決它，不是一個標準就能夠簡單囊括的，我們還有很多細致的工作要做，有很長的路要走。 |
