企業回應
“摻雜雞肉是配方工藝需要”
企業多避談或否認火腿摻雞肉為降低成本
火腿裡豬肉摻雜雞肉，此前就有業內人士指出，摻雞肉是為降低成本。對此，上述涉及的一些生產企業大多避而不談或否認，稱摻雜雞肉是為改善口感，也是配方工藝的需要。
“加雞肉是調節口味口感。”金鑼公司客服部門一女士在電話中稱，這是符合標準規定的，也經過了檢測部門的檢驗，如果是不允許的話，政府部門早就不讓賣了。而當問及添加的比例為多大時，對方告知“這屬於生產工藝的事，不能透露”。
鵬程食品一位工作人員則稱，按照行業國家標準，香腸和火腿製品中允許使用除豬肉外的其他肉類作為原料，使用雞肉有很多原因，比如會讓香腸口感更鮮嫩，而且雞肉本身成本也肯定比豬肉低。
荷美爾食品一張姓工作人員稱，國家標準規定畜肉和禽肉都可以作為原料制成香腸火腿，“統一化生產中，每個產品都有配方和用料比例，這在產品開發之初就設定好了，不會根據肉類價格的波動而變化。”她表示，每種原料都決定著產品的口感，這其中沒有對成本的考慮。
加增公司也印證了上述說法，稱這是很多年的工藝，由統一秘方制成，各種原料的使用比例都是固定的，以保證產品品質。
專家說法
建議配料中標示肉類比例
專家稱，純豬肉火腿摻雞肉而不明示涉嫌摻假
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅昨日表示，國家出台的相關行業標準，對是否可以產銷混合肉及其摻雜比例，確實沒有明確規定，只要求原料和成品必須檢驗合格，並且應如實標示在產品的配料表中。
朱毅稱，從健康和安全角度來看，只要原料經嚴格檢驗檢疫後合格，消費者食用混合肉製品就沒有問題。“豬肉是紅肉纖維粗，雞肉的纖維細，把兩者混起來口感可能還會更好。”
北京匯佳律師事務所邱寶昌律師則指出，火腿通常理解是豬肉，裡面如果還加了雞肉等其他肉類成分，並且用了不少，建議在配料表中標出其具體比例。同時其產品的宣傳、包裝圖案，就不能過於突出豬肉樣品，否則有誤導、欺騙消費者的嫌疑。另外，一些火腿雖然標的是純豬肉，如果在暗中摻雜了雞肉，還不在配料中明示，那就是摻假的問題了。 |
