中評社北京10月22日電／人們對低脂飲食在概念上已經很熟知，每人每天烹調油用量不超過25克。儘管心裡明白這個理，但把控油真正落實到位的人卻很少。傳統的烹飪方法、飲食口味都在持久地影響著攝入。下面介紹幾種控油烹飪的方法供大家參考。
第一，生吃蔬菜。比如生菜、油麥菜、紫葉甘藍、大葱、青椒、大蒜、洋葱等，都可以生吃作為配菜幫助進食饅頭、米飯等，既無油也無鹽，維生素和其他抗氧化成分又不被破壞。
第二，蒸菜。豫菜當中蒸菜膾炙人口。它選用芹菜葉、茼蒿、蘿蔔條、胡蘿蔔條等，洗淨晾幹，撒上小麥粉，放在鍋內蒸10分鐘即成。
第三，煮菜。西紅柿、南瓜、冬瓜、海帶、蓮藕等，放在鍋內加水燉煮，只需配上少量油鹽就可調出渾厚的滋味，如果配上些豆豉、醬油，或者酌加糖和醋，也能煮出一鍋清香美味。
第四，炒菜。這可能是最常用的烹飪蔬菜的方法，此時應把握油量，建議用細口油瓶或者有刻度的油勺，把每天的25克油合理分配，確保總量不超標。
第五，油炸。油炸食物吸油量不同，油炸面食吸油量大，兩根油條的含油量常常超過30克，大於人體一天需油量。油炸雞腿、帶魚、花生等含油量也較高。
（文章來源：《京華時報》） |
