“現在競爭激烈，不俯下身子面對市場恐怕是不行了。”李美坦言，如今，酒店的目標群體已經從以往政務人士轉向旅遊團隊以及散客。“以往那種坐在辦公室都能有生意的情況是不存在了，雖然營業收入下降了，但我們還是加強了營銷團隊的建設，要與市場上其它酒店一樣，參與到激烈的市場競爭中去。”她說。
除了加大促銷外，李美還對成本進行嚴格控制。“以往，我們酒店的大宗食料都是通過第三方供應商採購的。今年，我們就直接到產地去採購，這給我們省下了將近10%的開支。”
從動輒上千到人均百元
利潤率低了，上座率高了
上海餐飲烹飪行業協會負責人表示，八項規定對中高檔餐飲肯定有衝擊，但是一年以來，隨著餐飲行業對經營策略的改變，這些影響正在逐漸消化和減弱。“其實，現在上海的餐飲行業是冰火兩重天，價格親民的大眾餐飲自然受到青睞，而一些高檔餐飲，300—500元的人均消費也照樣有人排隊，雖然少了公款消費，但因為環境舒適、菜品有特色、時尚化，也同樣深受消費者喜愛。”
潮汕源是開在浦東幹部管理學院對面的一家大型餐廳，營業面積上萬平方米。八項規定實施以前生意火爆，其中人均消費500元以上的餐飲更是一桌難求。隨著公款消費受到遏制，餐廳開始改變經營策略，推出人均100—150元的商務餐和家庭餐。“最慘的時候營業額下降了30%，現在人氣開始恢復，最近兩個月跌幅回升到5%左右，年底有望持平了。”潮汕源的負責人說。
“利潤率雖然降低，但上座率提高了，目前我們的上座率已經接近一半。”楊秀龍對北京宴的經營狀況比較滿意。“目前酒店已經從年初的寒冬中漸漸走出來了，我們員工都覺得很有信心。”北京宴一位郭姓採購員對記者說。
楊秀龍介紹，在今年2月份，他曾出國考察，發現在日本、新加坡等地，高品位餐飲業依然如火如荼。因此，高品位餐飲業在中國同樣具有很好的發展前景，只不過在未來，高品位餐飲應成為人民群眾在生活水平提高之後都可以享受的一種體驗。轉型成功的企業，無一不是從這一點出發的。 |
