中評社香港4月4日電／從4月1日開始，農業部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中複原乳的鑒定》標準正式實施。該《標準》的修訂出台，完善了我國複原乳鑒定標準，為監管違規添加複原乳提供了科學依據，對維護消費者的知情權，促進奶業健康發展將起到積極的推動作用。
複原乳又可以叫做還原奶，就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。新修訂的《標準》是增加了超高效液相色譜測定糠氨酸的方法，修改了原有乳果糖的測定方法，有效地縮短了檢測時間，提高了檢測效率。
經過多家檢測機構驗證，這個《標準》能夠確保檢出結果的準確性。據專家組介紹，這個《標準》選取的標示物——糠氨酸和乳果糖，都是生乳中含量極低的物質。它的主要原理是根據生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳和奶粉在生產過程中糠氨酸和乳果糖變化的規律顯著不同，通過測定糠氨酸和乳果糖的含量並結合其比值建立模型，來判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了複原乳，因此修訂後的標準是可以準確的鑒定複原乳。作為乳品工業的一種乳原料，奶粉在複原之後至少還得再經過一次商業性的熱殺菌，總體上複原乳製品所經受的熱傷害程度是強於以生鮮乳為原料的乳產品。
不過乳業專家也表示，儘管農業部出台了上述標準，但是企業生產和市場流通的監督監管並不在農業部，因此市場上普遍存在的還原乳能否真正有效現身或者得到遏制，目前還不好說。
打著純牛奶的旗號，但是原料卻並非完全是生鮮乳，有的是用奶粉還原，卻不在產品上進行明顯標注。此前，有乳品專家稱“國內純牛奶90%靠奶粉衝兌”，的確是讓很多消費者驚出了汗。究竟國內純牛奶是不是靠奶粉衝兌的？
目前市場上的液態奶主要是有鮮牛奶和純牛奶。曾經有媒體報道，純牛奶占據了75%的液態奶市場，專家估計其中90%是用奶粉衝兌。
中國奶業協會有關負責人對此回應表示，根據國家有關規定，鮮牛奶和純牛奶不允許使用奶粉為原料進行衝兌，也不允許使用食品添加劑。不過，乳業專家王丁棉則認為，目前部分企業用奶粉衝兌純牛奶的現象確實是存在的。據南方某知名乳業的相關負責人說，由於監管缺位，很多企業堂而皇之把“複原乳”標成“純牛奶”來誤導消費者，侵犯了消費者的知情權。
此外，缺乏奶源也是不少企業選擇用奶粉衝兌的主要原因。在牛奶售賣專區查看多個知名乳製品品牌的產品，就可以看到，純牛奶、鮮牛奶的外包裝配料表中，都標注的是“生牛乳”。一些調制乳、滅菌乳，成分中也多標注“生牛乳”，表面上是無法看出這個產品是否被添加了奶粉衝兌的成分。據了解，目前標明“複原乳”的，主要是旺仔牛奶等部分產品。至於一些含乳飲料、乳酸菌等飲料中，成分中也明確的標注有奶粉、全脂奶粉或者是脫脂奶粉等。如果消費者發現有企業以奶粉為主料生產液態奶，卻不標注“複原乳”的違法行為，可以撥打12331舉報。
來源：央廣網 |
