北京市食藥監局餐飲服務監管處處長段志永介紹說，排查重點對象為餐飲連鎖企業、中央廚房、集體用餐配送單位。重點檢查餐具消毒情況，檢查已清洗消毒餐具和工用具的衛生狀況，是否有食物殘渣、油漬等，同時對餐具進行快檢，出現問題樣品的，以區級抽檢的形式對問題餐具進行監督抽檢。
此外還包括檢查洗碗機衛生狀態和清洗情況，是否存在內部臟亂和清洗不徹底等情況。清潔工具間設置和使用情況，是否設置了專用的清潔工具間，是否按照相關制度要求進行廚房內環境的清潔，是否在清潔工具間內清洗各種清潔工具。
此外，還將委托第三方機構進行滅鼠滅蟑。專項檢查的重點還包括後廚操作區域內有無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等病媒生物存在，同時檢查各門店防鼠、防蠅和滅蟑設施配備情況。委托第三方機構進行滅鼠、滅蟑的，檢查委托合同和消殺記錄。
市食藥監局指出，各地食藥監局要多輪次、交互開展日常監督檢查和飛行檢查，詳細記錄監督檢查情況，並大力推進轄區內餐飲服務單位實現後廚可視化，通過信息技術實時動態監管。針對監督檢查中發現的問題，應當堅決予以立案，依法嚴厲查處，有效防控食品風險。
行業組織將開展餐飲自查互查
昨日的約談會上，“海底撈”華北區域總經理楊立表示，將首先對兩家門店進行停業整頓並進行整改，同時恪守承諾，把整改措施和效果在公眾平台進行發布。“出現這樣的問題，我們要深刻反思，我們會在管理上進行檢討。對全國乃至國外的門店全部進行了排查，並聘請了第三方公司來進行檢查，結合北京的陽光餐飲工作，讓海底撈真正實現後廚透明可視。”
北京青年報記者還從連鎖經營協會獲知：北京市連鎖經營協會等行業組織將組織餐飲企業進行自查和互查，每季度向社會公開互查結果，並制訂計劃對餐飲業全員進行多輪次培訓。市食藥監局提醒廣大市民，一旦遇到食品藥品安全問題，可直接撥打12331進行投訴舉報。
（來源：北京青年報） |
