年過30歲的馬帥還沒有孩子，但從沒有抱怨過工作辛苦影響了生活，經理魯建偉告訴記者，店裡一共有近百名員工，過節都不休息，“我們領導層都是黨員，經理、副經理帶頭，二三十年的老員工年年如此，大家幹勁十足。”
改善口味試吃十幾種醬油
“做餐飲不容易，一人一味，很難讓每個人都滿意。”經理魯建偉說，烤肉季從2009年開始嘗試食物標準化。
然而，第七代傳承人甄師傅卻堅決反對標準化，“像我師傅這樣的老一代手藝人，認為食物都是自己的，醬料怎麼放也是很私人的。”馬帥向師傅一一分析利弊，告訴師傅時代的變化。最終，師傅終於同意。
為了讓烤肉季受到各個人群的喜愛，馬帥師傅開始利用業餘時間調制料汁，根據自己的經驗和顧客的反饋協調每一種醬料的配比，“烤肉的調料有好多種，光醬油就嘗了十幾種，哪個鹹，哪個淡，他都門兒清。”經過幾個月的嘗試之後，料汁終於確定。但沒過多久，馬帥突然發現醬料的口味變了，“用的配比跟之前一樣，可是味道卻不一樣。”經過反覆試驗和思考，馬帥發現，夏天的醬油發酵期長，醬料味道足，9月後醬油味道就轉淡了，“此後我們就開始根據季節逐漸改善，力爭每天的醬汁都一致。”
（來源：北京晨報網） |
