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| 晚清銀套式咖啡具。故宮博物院藏 |
有趣的是，太和殿大宴是皇族集資開辦的。皇帝的御宴桌由皇家內務府自備；而皇家王公們不但要實行AA制，自備自己吃的、用的，還要提供文武大臣們吃的、用的。似乎是皇家成員一起集資宴請國家官員，答謝他們為國宣力。如果再不足，才由光祿寺補齊。具體方案是:親王每人進八桌、羊三隻、酒三瓶（每瓶十斤）；郡王每人進五桌，羊、酒與親王相同；貝勒每人進三桌、羊二隻、酒二瓶；貝子每人進二桌，羊、酒與貝勒相同；入八分公每人進一桌、羊一隻、酒一瓶。
親、郡王所進桌中有一桌“大席”，其餘桌和其餘人進的為“隨席”。大席內容包括銀盤碗四十五件、盛羊肉的大銀方一件，盛鹽的銀碟一件；隨席內容包括每桌銅盤碗四十五件、大銅碟一件、小銅碟一件。大宴食物除肉、菜外，還有方酥、夾餡、白蜜印子、黃白點子枚餅、大餑餑、小餑餑、紅白傘枝等各種點心，擺起來要求達到一尺（三十二厘米）多高。
清廷宴會一般是一人一席，或兩人一席，不像今天十人、八人一席。從《光緒大婚圖》中可見每桌食物是何等豐盛。當然，國家大宴一般不許大吃大喝，以免有失體統，但剩下的可以帶走，就是老北京說的: “吃不了，兜著走。”
（作者為中國歷史文化學者、北京市檔案學會副理事長、中國國家博物館研究員。原載《大公報》，有編輯） |
