中評社北京3月27日電／酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中加入有益菌，發酵後得到的奶製品。目前市面上的酸奶製品有凝固型、攪拌型和添加果醬等輔料後的果味酸奶，酸奶中所添加的菌種包括保加利亞乳杆菌、嗜熱鏈球菌和乳酸鏈球菌等菌種，不同的酸奶產品中添加不同的菌種，對酸奶本身的營養價值和口感都有很大的影響。
酸奶中的脂肪含量在0.5%～3%之間， 每100克酸奶中營養素的平均值為：水分72克，能量72千卡，蛋白質2.5克。脂肪2.7克，碳水化合物9.3克。總維生素A26國際單位，鈣118mg，磷85mg，鉀150mg，鎂12mg，鐵0.4mg，鋅0.53mg，硒1.71mg，還含有少量的B族維生素。既然酸奶中含有如此多的營養物質，而且深受老人小孩的喜歡，那麼，飲用酸奶對人體有哪些益處呢？
酸奶的營養功效：
1.有益於腸道蠕動。因為在牛奶中加入菌種發酵後會產生乳酸菌，並且乳酸菌會不斷增殖，能夠抑制腸道內有害微生物的增殖，使得腸道內有益菌的數量維持在一定水平，抑制腐敗菌的增殖。此外，還可以促進胃腸道的蠕動，快速清除腸道內的垃圾。
2.降低血清膽固醇。在食用酸奶的時候，不僅可以攝入蛋白質等營養物質，還可以降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化等疾病，酸奶中所含有的乳酸鈣可以降低人體血清中的膽固醇，因此患有動脈粥樣硬化和高血壓的患者可以適量食用酸奶。
3.酸奶可以促進鈣、磷等礦物元素的吸收，還可以促進脂溶性維生素D的吸收。
4.預防腸道疾病。食用一定量的酸奶後對於腸道內菌群有改善作用，人體腸道內的有益菌平時占大多數，但是由於機體生病吃藥、休息、過度疲勞等原因會使得腸道內的菌群失衡，在堅持食用一定量的酸奶後會使得腸道內的有益菌群數量增多，促進機體健康。
5.酸奶中的脂肪、膽固醇的結構更加有利於機體的吸收，人在食用酸奶後不會產生太多的游離脂肪酸。
6.由於酸奶中含有大量的維生素和礦物元素，例如維生素A、維生素D。在食用後可以有效改善機體內的維生素和礦物質缺少等帶來的不良現象，改善礦物質的代謝，調節機體微量元素的平衡。
7.酸奶在防治衰老和延長人體壽命等方面也有一定的功效，主要是通過清除體內多餘的自由基，阻止機體老化的發生。
（來源：新浪健康） |
