腌蘿蔔纓。食之無味棄之可惜的蘿蔔纓，也能腌制成美味。新鮮的蘿蔔纓，清水洗乾淨，加鹽腌漬一晚，再切成段，入壇。吃的時候，用砂鍋泡米，鋪上蘿蔔纓、香菇片，加入水和自制大醬，這鍋燜飯透著青草的香氣。
腌辣白菜。大白菜對半切開，撒鹽抹勻，最少腌漬5個小時。洋葱、梨、蘋果、姜、蒜打成泥，果實的酸甜混合著辛辣，這是辣白菜的秘制醬料。小火煮糯米糊，倒入果泥中，放入蝦醬、魚露、辣椒粉、糖、葱段。取出鹽腌過的白菜，冷水洗淨擰幹，把腌料均勻抹在每一片白菜葉上。放入罐子裡，密封就可以了。十天後，泡菜開封，屋子彌漫著酸辣鮮香的味道。辣白菜的吃法很多，可生吃，也可搭配烤五花肉、蟹味菇等。
在家自制腌菜、豆製品、果醬等，自己動手，不僅安全衛生，更是樂趣滿滿，但也要特別注意“禍從口入”。
專家建議，最好食用腌制20天以上的腌菜，這時亞硝酸鹽含量才會降到低水平；最好不要自制肉類發酵品、魚類發酵品和豆類發酵品，還有豆瓣醬、芝麻醬等醬料也很容易出問題。
酸甜苦辣鹹，生活的滋味。4月26日晚美食紀錄片《風味人間》第二季開播，正如其台詞所言：“只有經歷過低谷和種種不如意，才更能知道那些觸手可及的日常和平淡，竟來得如此珍貴……食物無法脫離腳下的土地，那些風物氣息，過往的歲月與記憶，共同聚成一個名字，我們稱之為‘味道’。” |
