“之前外擺和線上售賣加起來最多只占門店銷售的四分之一，現在堂食暫停後，門店的重心得全部轉移到外擺和線上銷售。”郭素紅告訴記者，調整後，外擺櫃台的熱菜、熟食、小涼菜的品種將由原來的70多種增加到100多種，堂食的菜單也會在外擺櫃台展示，以便隨賣隨做，滿足消費者外帶需求和防疫要求。同時，組織服務人員充分挖掘顧客粉絲微信群的消費潛力，增加優惠力度，提供配送服務，“以前是通過線上發放優惠券帶動線下堂食消費，現在要靠外擺服務帶動網上銷售”。
穩定食品價格，確保食品品質不因疫情而下降，也是餐飲企業始終的堅守。“‘五一’期間我們增加了備貨量，每天供應300多斤包子，比原來多100斤；供應各類肉餅1500多張，比平時多500張。”華天二友居督導張靜介紹，從此輪疫情出現開始，包括特色菜品、招牌主食、快餐蓋飯等都承諾不漲價，近期門店還增加了米、面、油等基礎物資和原材料、防疫物資的儲備。
在北京市西城區地安門的鼓樓馬凱餐廳外賣窗口，包子、肉龍、糖餅、餡餅等主食供應充足。據鼓樓馬凱餐廳副經理陶然介紹，近期餐廳與供貨商緊密聯繫，要求在保證原料品質的情況下價格不上浮，並且保證貨源充足。同時積極聯繫新的備用供貨商，以確保原材料不斷貨。
“疫情下，消費市場對餐飲行業的線上服務提出了新的要求，餐飲企業只有不斷創新，才能永葆活力。”北京市餐飲行業協會會長、北京華天飲食控股集團有限公司董事長賈飛躍表示，一方面要兼顧好堂食的防疫安全、食品安全，讓顧客真正放心；另一方面，外賣在做好食品安全的基礎上，要進一步調整品類，適應當下消費者的需求。針對年輕群體的消費特點，北京華天正在加快時尚化、數字化轉型，讓消費者感受到老字號品牌的新面貌。 |
