遼寧社會科學院歷史研究所研究員關亞新介紹，清代東北地區果園眾多，盛產各類水果。為保證各種果品的需用，清廷早期在盛京地區（今沈陽）設立了具有不同功效的果園，並設專人管理，為封禁之地。
這些果品多數都是貢品，既有新鮮的，也有凍品，用於內廷祭祀和賞賜等。史料記載，乾隆五十年（1711年）清宮各處用過“盛京之接梨一千一百，凍接梨一萬二千九百四十九”，準備供桌用過“凍接梨六千九百六十五”。
“凍梨進貢時間大多集中在當年年末的十一月、十二月，正好臨近春節。”關亞新說，新鮮的凍梨，成為皇宮裡過春節的一道必備佳肴。
昔日貴為皇宮貢品的凍梨，數百年後已成為豐富老百姓冬日生活的美食。
從小在沈陽長大的高臨說，隨著物質生活逐漸豐富，凍梨早已不是東北人在冬季裡唯一能品嘗到的水果，但依然是許多東北人的冬日限定。“便宜、口感好，每個人都能隨時隨地品嘗。”
穿越千年，變的是凍梨的“身份”，不變的是凍梨背後，寒冷中東北人對生活的熱愛。
遼寧的梨產業特色鮮明，品種豐富，有鞍山南果梨、北鎮鴨梨、綏中大白梨、遼陽香水梨、黑山錦豐梨、大連一線梨……可真正做成凍梨的不是這些品種，而是水分大，口感有些許酸味和澀味的秋子梨、花蓋梨和尖把梨。
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