中評社北京1月27日電／據經濟日報報導，“您有新的外賣訂單……”每到飯點，不少餐飲門店都會接連響起這樣的提示音。在廣東省廣州市，財記隆江豬腳飯也不例外。“堂食只能覆蓋附近兩三公里，外賣可以把範圍擴大到五公里以外，這樣我們的消費群體就更大了。”店主嚴澤森說，堂食與外賣結合是經營餐飲的趨勢，外賣收入占比超過一半。
外賣不僅改變了人們的餐飲消費習慣，拓寬了餐飲門店的營收渠道，也為老字號餐飲發展注入了新的活力。
去年底，全聚德開設了第一家純外賣店——全聚德·烤鴨來了（北京望京店）。“這家店按照輕量化、快節奏、純外賣的標準，成為全聚德全新運營模式的外賣小店試點。”中國全聚德集團總經理周延龍告訴記者，在經營策略上，新店型主打烤鴨與熱菜的“混搭”，通過烤鴨套餐帶動單均價格，避免與其他餐飲品牌形成價格戰。“線上外賣小店有助於老字號提高市場占有率，美團外賣頁面顯示，這家店月銷量已超過1000多單。”周延龍說。
中國飯店協會發布的《2024中國餐飲業年度報告》顯示，2023年我國餐飲外賣市場規模約1.2萬億元，占餐飲收入的比重升至22.6%，外賣等線上營銷模式已成為餐飲企業重要的盈利渠道。
為順應需求變化，廣大餐飲商戶也加快數字化轉型，通過線上點餐、外賣配送、外帶自取、到店秒提等方式拓展新的服務。在新技術的加快應用中，在線外賣形態也不斷演變，催生了更多在線外賣新業態，如外賣衛星店、拼好飯、定制化服務等。
洪記涼米線在雲南省玉溪市創立超30年，憑借特色醬汁和穩定出品，深受當地人喜歡。但因堂食面積太小導致顧客經常排隊，而外賣又有起送門檻，讓這家店的評價褒貶不一。
“自從上線拼好飯，我們針對客群特徵，推出可以單獨購買涼卷粉的套餐，客人不用凑起送費就能吃到實惠的卷粉。”洪記涼米線負責人洪英介紹，拼好飯模式下，平台沒有抽傭，只需商家報給平台一個能夠覆蓋成本、確定利潤的結算價，平台算上配送服務費後展示給用戶進行售賣。現在，洪記涼米線每天的訂單量比以前大約多130個。
“儘管從誕生之初，外賣的發展面臨一些問題，但隨著網絡外賣平台的壯大和消費者習慣的改變，外賣不僅是迭代最快的行業之一，還不斷催生出新的消費增長點。”中國飯店協會外賣專業委員會理事長史曉明說。 |
